Сколько стоит открыть кулинарию. Пошаговый план открытия магазина кулинарии

Мы живем в настолько «стремительную» эпоху, что постоянно вынуждены экономить не только деньги, но и время. И на еде – в том числе, вот почему рынки фастфуда и замороженных полуфабрикатов развиваются так динамично. О чем это свидетельствует? О том, что если вас посетила мысль об открытии кулинарии, то эта идея как минимум состоятельна – по определению.

И статистика здесь в помощь: объемы продаж продовольственных полуфабрикатов растут ежегодно внушающими уважение темпами (например, в 2013 году был зафиксирован 35 %-й прирост). Правда, не всё так просто с кулинарным бизнесом в нашей стране: реализация продуктов питания без герметичной упаковки на отечественном рынке сопряжена с большим количеством сложностей, а успех такого бизнеса зависит от множества факторов – разного рода. Как же открыть свою кулинарию, чтобы она приносила ощутимый доход?

Изучаем конъюнктуру и выбираем благоприятные условия для старта

Чтобы провести предварительный мониторинг рынка, необязательно обращаться в дорогостоящее маркетинговое агентство и изучать по окончании исследования сотни страниц отчета. Достаточно посетить соответствующие отделы нескольких крупных сетевых супер- и гипермаркетов – и осознать, что ассортимент замороженных полуфабрикатов, которые перед употреблением необходимо лишь подогреть в микроволновой печи в течение двух-трех минут, более чем впечатляющий. Это означает, что задумываться о том, как открыть кулинарию без производственного цикла, вообще не имеет смысла: такое заведение не выдержит конкуренции. Чтобы новый открывшийся кулинарный магазин стал успешным, покупателям нужно предложить что-то новое, им не приевшееся. И, разумеется, вкусное. Словом, как дома, только очень быстро и не слишком дорого.

Итак, концепция обозначена: производить – нужно. Теперь, в лучших традициях политэкономии, нужно выяснить, что именно следует производить. Здесь возможны пять вариантов.

Так называемая домашняя еда. С точки зрения рентабельности такое предприятие – среднее: оно довольно быстро найдет постоянную клиентуру и будет не слишком интенсивными темпами развиваться впоследствии.
Ретро-идея. Ностальгия по столовым («первое-второе-и компот») и роскошным ресторанам «для избранных» (с непременной солянкой и котлетой по-киевски в меню) советских времен еще долго не будет покидать умы и сердца россиян, заставших в сознательном возрасте тот исторический период.
Национальная кухня (особенно актуально это в соответствующих регионах). Если еда приготовлена вкусно, что называется, с душой, то новая кулинария непременно найдет своих почитателей.
Реализация готовых комплектов – наподобие предлагаемых многими заведениями общепита бизнес-ланчей (например, «обеденный» набор из котлеты, картофельного пюре, салата и куска хлеба или «закусочный» набор из сельди, отварного картофеля, маринованного огурца и лука).
Нестандартная идея. Венчурный элемент приветствуется в любом бизнесе, даже если речь идет о том, как открыть кулинарию. Здесь, конечно, конкретных рекомендаций быть не может: креатив есть креатив. Есть фантазия – нужно ею пользоваться и получать прибыль!

После определения ассортимента необходимо разобраться с целевой аудиторией. В целом ЦА кулинарии – это люди, которые возвращаются домой после трудового дня. Все – приблизительно в одно время. Именно в этот временной промежуток (с 18 до 20 часов по будням) и следует понаблюдать за людским потоком. И параллельно присматривать наиболее подходящее место – близ общежитий, крупных новостроек, недорогих гостиниц. Хорошо проводить мониторинг, отмечая на карте те микрорайоны, которые могли бы стать хорошей площадкой для размещения будущей кулинарии.

Когда карта будет «раскрашена», можно переходить непосредственно к решению задачи по выбору конкретного места для заведения. Если грамотно провести мониторинг, то несколько самых удачных вариантов определятся автоматически – это те места, где зафиксированы максимальная плотность людского потока как такового и максимальная концентрация целевой аудитории одновременно. Теперь нужно найти подходящее помещение. Не слишком большое (чтобы не переплачивать за аренду) и желательно не по соседству с супермаркетами: каждому – своё.

Когда будет присмотрено несколько помещений, необходимо связаться с арендодателями и договориться об осмотре. Хорошо, если при этой процедуре будет присутствовать специалист местной СЭС: он может объяснить, что именно следует сделать с помещением для того, чтобы оно соответствовало всем санитарным нормам. Предварительно имеет смысл внимательно поизучать конкурентов (особенно успешных) – посмотреть, как обустроены их магазины, каким образом происходит торговля, – словом, учиться на чужом успехе даже полезнее, чем на чужих ошибках.

Собственная кулинария: бизнес-план и возможный доход

Оценивать перспективы будущего кулинарного магазина с точки зрения прибыльности целесообразно только тогда, когда будет известен размер арендной платы. Стоит учитывать и то обстоятельство, что арендодатели тоже заинтересованы в максимизации прибыли (только своей), а потому взимают повышенную плату за помещения, расположенные в самых «рыбных» местах. Например, в столице можно смело считать удачным вариант в спальном районе с ежемесячной арендной платой в 15 тысяч рублей за «квадрат».

А что с возможной выручкой? Если кулинарию ежедневно посещают 100 клиентов, то это принесет около 650 тысяч рублей в месяц. Из такой, на первый взгляд, крупной суммы, нужно сразу вычесть налоги, заработную плату сотрудников, оплату аренды и коммунальных услуг. А еще – отложить средства на закупку продуктов и небольшой резерв на непредвиденные случаи. И сразу не останется почти ничего. Следовательно, чтобы кулинария приносила прибыль, достойную гордого звания «предприниматель», необходимо не менее 20 клиентов в час (постоянно поддерживаемая очередь из 1–2 покупателей). К слову, на «пиковые» часы (период, когда люди возвращаются из офисов) стоит нанять дополнительного продавца, иначе есть риск растерять клиентуру: долго стоять в очереди не нравится никому. В особенности – за готовой едой, которая, по идее, должна экономить время.

На основании уже вычисленных параметров можно оценить затраты на оборудование и предстоящий ремонт арендованного помещения. Здесь главное – найти оптимум между ценой и качеством, поскольку разброс цен и на холодильное оборудование, и на плиты, и на витрины очень велик. Предложения от продавцов оборудования нужно изучать очень подробно. Единственное, что можно утверждать уверенно, – б/у лучше не брать.

Если после подсчета рентабельности и срока окупаемости бизнеса выходят соответственно 30 % и 2,5 года, то кулинарию открывать имеет смысл. Если концепция заведения основана на использовании оригинальной идеи, то может повезти: срок окупаемости окажется меньше, а рентабельность – выше. Но, к сожалению, прямой взаимосвязи здесь нет.

Получается, что бизнес-план такого заведения, как кулинария, может дать только очень приблизительную информацию. Есть тому рациональная причина: рынок уже насыщен, соответственно, чтобы «раскрутиться», необходимо убедить клиента в том, что «здесь» действительно лучше, чем «там».

Одно можно сказать точно: меньше чем с полумиллионом рублей входить в бизнес не имеет смысла – именно столько составляют неизбежные первоначальные затраты.

Немного о персонале кулинарии

Заниматься кадровым вопросом лучше начинать еще на стадии поиска подходящего помещения. Вполне логично, что у плиты должен стоять человек с кулинарным образованием. Как минимум – один. Еще один (тоже как минимум, хотя, конечно, сменный график здесь предпочтительнее) должен стоять за прилавком.

Если трудолюбивый и ответственный повар найден среди знакомых или родственников, можно взять его в долю – тогда отпадет необходимость в ежемесячном перечислении заработной платы, да и с мотивацией проблем не будет. Также можно поискать повара среди недавних выпускников специализированных учебных заведений – опыт нужен всем, а зарплата сотрудников, только начинающих свой трудовой путь, традиционно невелика.

А вот отклики на размещенное объявление о вакансии стоит рассматривать в последнюю очередь – только если поиски не увенчались ничем. Настоящие профессионалы без «темных пятен» в трудовой биографии крайне редко желают уйти с места, где их ценят и уважают, в новый, только начинающийся (с соответствующей оплатой труда) бизнес. Поэтому потенциальные соискатели с высокой долей вероятности стали «жертвами» увольнения – и не по воле случая, а за дело. Впрочем, всё это лишь статистика – обстоятельства, вынуждающие искать новое место работы, бывают разные, поэтому может и повезти с кандидатом.

«Бюрократический этап»: регистрация и оформление

Если по пунктам уяснить для себя, как открыть кулинарию, то документы, необходимые для регистрации бизнеса, собрать не так и сложно. Тем более что в настоящее время лицензировать производство продуктов питания не нужно. Зато нужно многое другое – выполнить последовательно ряд действий.

Получить одобрение деятельности от государства.
Обратиться за разрешением в СЭС и пожарный орган и получить таковое.
Получить разрешение экологической службы на вывоз и утилизацию промышленных отходов и ТБО.
Уведомить местный Роспотребнадзор о начале деятельности, представив ассортиментный перечень (отдельно по продукции и полуфабрикатам) и список технологического и холодильного оборудования.

Проще всего поручить заниматься сбором документов специализированной юридической фирме: в случае с открытием кулинарии время предпринимателя значительно дороже 15 тысяч рублей (именно столько придется заплатить специалисту, который сделает всё сам). А вместо похода по инстанциям лучше вплотную заняться выбором подходящего помещения, разработкой меню и поиском персонала: все хлопоты окупят себя многократно.

Что ж, можно подводить итоги. Если открывать кулинарный магазин с торговой площадью в 25 «квадратов», то первоначальные затраты составят около полумиллиона рублей (можно уложиться и в 470 тысяч рублей) – вместе с документальным оформлением бизнеса. В зависимости от региона и местной конъюнктуры срок окупаемости – от полутора до трех лет. После того как бизнес «встанет на ноги», можно рассчитывать на чистый доход в размере от 60 тысяч рублей до 200 тысяч рублей. Какое именно значение он примет, также зависит от местных условий и расторопности и удачливости предпринимателя.

Несмотря на то, что время не ждет, и все бегут и бегут, любовь к еде и желание вкусно поесть не покидает умы даже самых занятых бизнесменов планеты. К сожалению, на готовку времени не хватает, поэтому нужна скорая кулинарная помощь! И вы ею станете, когда откроете собственную кулинарию.

Документы для открытия кулинарии

Для открытия кулинарного бизнеса (если вы планируете развернуть деятельность в арендуемом помещении, а не на дому), вам нужно, прежде всего, зарегистрироваться как юридическое лицо в качестве ООО или индивидуального предпринимателя. В следующей статье вы узнаете, .

Затем просто необходимо пройти «по мукам»:

Запросить разрешение на ведение кулинарной деятельности в Роспотребнадзоре, представив необходимые документы об ассортименте продукции, о наличии соответствующего оборудования.
При получении разрешения нужно обойти СЭС и пожарную инспекцию.
Оформить договор на вывоз органического мусора.
Составить договор на проведение дезинфекционных работ.
Собрать документы на всех работников о медицинском освидетельствовании.
Если вы планируете выполнять транспортировку приготовленных блюд или полуфабрикатов, необходимо иметь санпаспорт на транспортные средства.
Обязателен сертификат качества изготавливаемой продукции.

Для расчета налогов используется, как правило, а все необходимые вопросы по документации доверяют юридическим организациям, заключив с ними договор на возмездное оказание услуг.

Кулинария: подбор места и организация деятельности

Кулинария - бизнес, который требует тщательного выбора местонахождения и не только в плане «проходного места», но и в плане годности помещения под реализацию кулинарного бизнеса. Помещение будет проверяться службами, которые вправе и не дать ему открыться вовсе, так что здесь нужен особый подход:

Стоит ли говорить, что помещение нужно выбирать изначально с нужной вам комплектацией для приготовления пищи. Найти и «забронировать» такое помещение бывает очень нелегко, поэтому может также подойти вариант бывшего магазина с подсобным помещением. Помните, во всех остальных случаях установка всех комплектующих для отличного прохождения проверки встанет в крупную сумму, поэтому лучше брать более или менее подходящее место.
Желательно, чтобы помещение было поделено на две зоны: зона магазина и зона принятия пищи: если у вас один зал, можно разделить его с помощью арок из гипсокартона, а если зал небольшой, то просто установите несколько столиков для возможности гостям попробовать ваши изыски. Это необязательно, но желательно, особенно если вы хотите расти вверх в дальнейшем.
Расположение кулинарии может быть и не отдельное, его можно «разместить» в супермаркете, в отдельной зоне - здесь постоянный приток посетителей вам будет автоматически обеспечен.

Если это все же отдельно стоящий магазин – прекрасное расположение для него:

Рынок (охват потребителей здесь очень высокий от работников рынка до покупателей);
Спальные районы преимущественно «забитые» элитными многоэтажками – если зарекомендовать себя как изготовителя отменной и качественной пищи, то отбоя в постоянных клиентах у вас не будет;
Околовокзальные местечки крайне хороши, так как на этой территории чаще всего располагается не только сам вокзал (с его работниками и постоянными посетителями), но и здания, в которых трудятся масса работников железной дороги - одни плюсы для кулинарного бизнеса!

Прежде чем «брать» помещение, даже если оно кажется вам крайне выгодным, ознакомьтесь с ближайшими конкурентами, особенно если в данном помещении тоже было кулинарное местечко. Вопреки всем увещеваниям, не пугайтесь находящегося рядом супермаркета, для вас наоборот это дополнительный поток людей. Даже если там уже есть отдел кулинарии, вы можете своему детищу придать такой стиль и уют, чтобы хотелось зайти именно к вам, а не перекусывать, стоя у столиков в супермаркете.

Оборудование помещения кулинарии

Оборудование, после аренды, серьезная статья расходов, но и единовременная, поэтому лучше подготовить все необходимое заблаговременно и разобраться, что понадобится на первых порах:

Холодильные витрины для готовой и сырой продукции, полуфабрикатов и холодильное оборудование (холодильные и морозильные камеры).
Печи, духовки и микроволновка (лучше две). На всем оборудовании можно сэкономить, если приобрести б/у, а микроволновые печи можно купить самые простые только для разогрева пищи, без дополнительных «примочек».
Небольшое оборудование в качестве миксеров и комбайнов, овощерезок и гриля - также можно брать б/у, и смотреть по степени надобности и приоритета.
, весы, столы и стулья - то, что необходимо для полноценной кулинарии и ваших постояльцев.

При том, если вы собираетесь открыть магазин-кулинарию, то много из перечисленного оборудования может не понадобиться, смотря на вашу специализацию: полуфабрикаты или готовые блюда будут в приоритете.

Кулинарный бизнес на прямую относится к общепиту и поэтому для старта нужно получить все необходимые разрешения. Масштабы этого бизнеса могут быть весьма разнообразными как малый, так и средней величины.

Специалисты считают, что кулинарный бизнес не может быть маленьким или частным. Он должен примыкать к какому-нибудь крупному производству или супермаркету. Конечно, необходимы оборотные средства, которые вы потратите на изготовление и сбыт продукции.

В наше время нет такого понятия как дефицит, поэтому начинать бизнес с нуля очень сложно. Для того чтобы зарегистрироваться как частное предприятие, необходимо собрать целую кучу бумаг. К примеру, чтобы изготовить один салат, нужно сделать несколько его вариантов, отнести на тестирование в организацию, а затем получить разрешение. Это очень долго и хлопотно. Учтите ещё то, что для организации кулинарии нужны определённые санитарные нормы.

Если еще десять лет назад продукцию кулинарных цехов называли не иначе, как «пища холостяков», то сегодня менталитет изменился. Даже женщины не хотят тратить большое количество времени на приготовление пищи». Неудивительно, что уровень покупок продуктов быстрого приготовления или продуктов, уже готовых к употреблению, растет. По сводным данным столичных супермаркетов и магазинов, совокупная продажа пищевых полуфабрикатов и блюд «горячего стола», приготовленных на базе продуктовых магазинов, за год увеличивается на 15-20%, а продажа «самолепных» пельменей и фаршей за это же время удваивается. Как отмечают сами участники рынка, в структуре продажи пищевых продуктов такая еда составляет приблизительно 7-8% летом и 12-14% зимой. Говяжьи и куриные котлеты, биточки, заливное, беляши и драники -- фавориты продовольственных корзин. Более 56% покупателей хотя бы раз в месяц прибегают к услугам магазинных кулинарных цехов. Поэтому шансы у кулинарных цехов, даже только выходящих на рынок, совсем неплохие.

«Если говорить о производстве полуфабрикатов - рубленых котлет и шницелей - в магазине нужно найти подсобку около 20-25 кв.м. Если же речь идет о более серьезном производстве - салатном и «горячем» столе, то нужно уже более 40-60 кв. м., Такое помещение на своих площадях может найти далеко не каждый магазин. Поэтому многие мелкие магазинчики работают с поставщиками кулинарных изделий - с крупными супермаркетами.

Наиболее востребованы для организации кулинарных цехов бывшие столовые. Эти помещения изначально предназначались для работы с пищевыми продуктами, поэтому в них выдержаны основные санитарные нормы. Правда, в последнее время требования санэпидемиологов ужесточились. Если раньше для работы с пищевыми продуктами достаточно было предъявить покрашенные стены и чистые полы, то сегодня повышенное внимание уделяется абсолютной исправности и безопасности водопровода, центральной канализации, санузла и т.д. Надо сказать, не все магазины и столовые соответствуют этим требованиям.

Сегодня в моду входят «открытые» кулинарные цеха - производство располагается за стеклом рядом с торговым залом, а работники цеха на глазах у покупателей разделывают, мясо, нарезают салаты и выпекают беляши. Покупатель видит, что в цехе все чисто, культурно, аккуратно, таким образом, степень доверия к продукции существенно возрастает.

Как предположили эксперты и специалисты, прибыль данного бизнеса по изготовлению и продаже готовых блюд с каждым годом будет только расти. Например, за прошедший год кулинарный рынок вырос на 40 %,и он будет дальше набирать свои обороты. Основной массой покупателей на данном рынке являются бизнес-леди, неженатые мужчины, которые ведут здоровый образ жизни или занятые девушки. Пока разница в тратах на приготовлении еды дома и покупку еды в кулинарных местах достаточно мала, данный бизнес будет только процветать и развиваться и стоит всерьез задуматься над тем, чтобы открыть кулинарию.

Видео - ищем себе нишу в кулинарном бизнесе:

Бизнес план кулинария .

Для современного человека магазины кулинарии стали простым и доступным способом организации обедов и ужинов. Ведь, большая занятость практически не оставляет времени на здоровый быт, хождение по ресторанам и кафе вскоре ударит по кошельку, а быстрые перекусы - по здоровью. Именно поэтому все чаще стали открываться магазины кулинарии с широким выбором продуктов питания. Это может первое, второе и разные десерты простого и более изысканного направления. Еда привлекает голодного покупателя вкусом, запахом и возможностью собрать вкусный ужин домой.

Открытие кулинарии - отличное решение для желающих организовать свой бизнес. Конечно, для данного вида бизнеса потребуется много вложений и разрешительной документации, но, спрос на качественную и вкусную продукцию (особенно если она таковой и будет) не зависит от сезонности. Основными «подводными камнями» в организации бизнеса будет процедура организации предприятия и выбор подходящего места для работы.

Помещение для работы.

Бывшие столовые подойдут лучшим образом для организации цехов кулинарии, поскольку имеют уже подготовленную базу и достаточно только провести ремонт. Также отличным решением может быть расположение кулинарии на территории действующего супермаркета, в данном случае организовать производство легче, да и целевая аудитория покупателей будет гораздо ближе. Переоборудовать помещение под отдел кулинарии станет самым дорогостоящим удовольствием. Но, если помещение, его расположение действительно выгодное, то растянутый момент возврата первоначальных вложение будет рассчитан высокий спрос.

Также существует вариант организации работы цеха и магазина по продаже отдельно. На первом можно сэкономить, ведь помещение может находиться хоть на окраине. А вот магазин должен располагаться исключительно в выгодной локации. Но, важно в точности просчитать логистику. И более выгодно все-таки организовать оба помещения вместе.

К пищевому производству всегда выдвигаются высокие санитарные нормы, учитываются правила противопожарной безопасности. Важно отметить, что современный тренд, когда приготовление пищи осуществляется за прозрачным стеклом увеличивает продажи в разы. Поэтому, если организовать производство на пространстве около 60 м. кв., то потребуется зонально разделить все пространство на продажную и выставочную зону, а также цеха, зону для хранения продуктов и административные помещения. Также важно уделить должное внимание интерьеру, важно создать практически домашнюю атмосферу.

Стоимость аренды будет начинаться от 1 тыс. $.

Оборудование.

Закупка оборудования составляет существенную статью общих расходов. Минимальный комплект необходимых устройств будет состоять из следующего:

Разделочные столы - 700 $;
Печи - 3-5 тыс. $;
Духовые шкафы - 5 тыс. $;
Микроволновые печи - 700 $;
Пароконвектомат - 1,5 тыс. $;
Кофемашина - 500 $;
Миксеры - 150 $;
Гриль - 300 $;
Резаки - 600 $;
Овощерезки - 1,3 тыс. $;
Инструменты - от 3 тыс. $;
Посуда - от 2 тыс. $;
Мойка - от 600 $;
Морозильные камеры - от 5 тыс. $;
Кассовый аппарат - от 300 $;
Витрины - от 800 $;
Рабочий инвентарь - от 3,5 тыс. $.

В общем для минимального обеспечения цехов необходимо подготовить порядком 40 тыс. $.
При этом стоит не забывать и про организационный моменты в виде покупки оборудования для уборки помещений и транспортировки продуктов.

Закупки продуктов.

Количество необходимых продуктов будет зависеть от планируемых объемов производства, а также от представленного ассортимента. Но, составлять меню важно с ориентацией на потенциальных клиентов. Если рядом будут офисы, то уместнее всего привлечь клиентов тем, что может стать сытным обедом и ужинов.

Если помещение находится на оживленной улице, то лучше предложить покупателям ароматную выпечку, которая пригодится не только в качестве обеда, но и станет вкусным приложением к чаю. В любом случае, важно ориентироваться на качественные и свежие продукты, которые выгодно закупать оптом у одного поставщика. Не стоит сразу брать слишком много.

Первые несколько недель работы позволят определить ассортимент и количество необходимого. Поэтому, на первые покупки стоит выделить порядка 2-3 тыс. $.

Персонал.

Небольшое предприятие можно организовать при помощи команды из 7-ми человек. Это 2 пекаря и повара. А также продавцы и охранник. В дальнейшем штат можно будет расширять. Выбирать людей лучше не из старого поколения, которые ориентируются на советские нормы. В данном случае лучше брать молодых людей, но только с опытом. А вообще кулинаров выбирают по качеству еды и умении готовить. Команда продавцов должна состоять из приветливых и доброжелательных людей.

В общем на выплаты заработной платы для персонала стоит подготовить около 3-3,5 тыс. $.

Важной частью рекламы будет привлекательная вывеска. Также поможет указатель, который часто располагают в непосредственной близости от кулинарного отдела. В интернете можно расположить лишь контактные данные. Но, чтобы привлечь местных стоит предлагать акции или скидочные предложения - по типу «блюда недели». Если еще есть возможность вкладываться в рекламу, то стоит арендовать примечательный борд.
Частью маркетинга будут и брендированная продукция - салфетки, стаканы, тарелки, пакеты и так далее. В основном стоит ориентироваться на сарафанное радио, развитию которого способствует качественная и доступная еда.

Основные затраты.

В основу создания кулинарии входит следующее:

Аренда помещения - от 1 тыс. $;
Оборудование - 40 тыс. $;
Продукты - 2-3 тыс. $;
Персонал - 3-3,5 тыс. $;
Реклама - 300 $.

Стартовым капиталом для развития направления будет 50-55 тыс. $.

Прибыль и период окупаемости.

Период окупаемости первоначальных вложений в денном бизнесе растягивается от 12 до 14 месяцев. Сокращению периода будет способствовать удачно выбранное место и начало работы в весенне-осенний период. Поскольку лето и зима ощутимы резким спадом показателей. Если говорить о прибыли, то рентабельность в данном бизнесе более чем высока. Среднее заведение дает около 10 тыс. $ выручки в месяц. Из них около 7 тыс. $ уходит на ежемесячные траты. И только около 3 тыс. $ идет непосредственно в руки.

Клиенты и варианты развития.

Основные клиенты - весь трудящийся народ с уровнем доходов на уровне среднего и выше. Вариантов для развития масса, ведь кулинарных изысков еще больше. И если дело идет успешно, то стоит стремиться к созданию сети. Для начала в одном городе, а потом за его пределами и по региону.

Согласно статистических данных для приготовления пищи мы тратим не менее 15 часов в месяц. И в данном случае речь идет по обычного трудящегося человека, у которого на сам процесс кулинарии и принятия пищи есть лишь пару часов вечером после работы. Иногда и того меньше. Все дело в том, что активный ритм жизни современного человека, живущего в мегаполисе забираем массу времени на перемещения. Кафе и рестораны могут сильно ударить по зарплате, ведь ходить туда на завтраки, обеды и ужины не получится точно. Другое дело - отделы кулинарии, которые предлагают отличные решения для вкусного ужина без проблем и траты времени.

Кулинария берет свои корни из советских столовых. Но, современные отделы предлагают совершенно другой ассортимент, и возможность взять еду с собой на дом. Так, особенности современных магазинов общественного питания является качество еды, широкий ассортимент и домашний вкус.

До сих пор кулинарный бизнес читается привлекательным для многих покупателей. Ведь, этот бизнес радует своей стабильности и, при удачно выбранном расположении, хорошей прибылью. Конечно, на пути создания подобного отдела стоит много камней преткновения. Они начинаются на этапе оформления документов, достаточно больших капиталовложений в бизнес и поиска подходящего помещения.

Для начала необходима выбрать форму деятельности - ИП или ООО. Для регистрации необходимо подобрать подходящий код ОКВЭД . А далее нужно подготовить соответствующие санитарно-эпидемиологические документы: программа проведения производственного контроля, план выполнения дератизации, дезинсекции и дезинфекции, санитарно-эпидемиологические заключения, полный список изготовляемых продуктов (ассортимент), договоры на вывоз и утилизацию неорганического и органического мусора, договор на проведение дезинфекционных работ систем вентиляции и кондиционирования, сертификаты качества изготовляемой продукции. Помимо этого, важно позаботиться про ряд стандартных документаций для пожарной, остальных госслужб и не забыть про договор аренды.

Выбираем помещение.

Само помещение должно включать в себя сразу несколько требований, а именно быть просторным, находится в зоне высокого покупательского спроса, соответствовать требования противопожарной и санитарной безопасности. Наиболее выгодно использовать столовую для организации кулинарного цеха. И если получилось подыскать именно такое помещение, то значит получится немного сэкономить на первоначальных расходах. Но, скорее всего даже базовый набор и особенности помещения бывшей столовой потребуют ремонта. В категорию проверок санитарных служб будет входить чистота помещений, а значит стены и полы должны быть выполнены из такого материала, который легко поддается чистке. Также важно, чтобы хорошо работали водопроводная, канализационная и вентиляционная системы.

Площадь самого помещения для небольшого кулинарного магазина будет около 60 м. кв. Наиболее выгодно арендовать первый этаж отдельно расположенного помещения. Выгодно, чтобы поблизости располагались офисы и бизнес-центры. Арендная стоимость будет зависеть от множества факторов. Одним из которых будет размеры города. Так, минимальная стоимость аренды, на которую можно рассчитывать - это 900-1,1 тыс. $.

Оборудование.

Закупка оборудования для кухни и торгового зала можно назвать одной из наиболее существенных статей расходов.

В минимальный набор устройств будет входить следующее:

Столы - от 700 $;
Печи - 3-5 тыс. $;
Духовки - 5 тыс. $;
Микроволновая печь - от 650 $;
Пароконвектомат - 1,5 тыс. $;
Кофемашина - 400-500 $;
Миксеры - 150 $;
Гриль - 300 $;
Резаки - 500 $;
Овощерезки - 1,3 тыс. $;
Инструменты - 2-3 тыс. $;
Посуда - 2 тыс. $;
Мойка- 700 $;
Кассовый аппарат - 300 $;
Холодильное оборудование - от 7 тыс. $;
Холодильники витрины - 5 тыс. $;
Металлические лотки для хранения - 500 $.

Выбирать лучше профессиональное оборудование, которое отличается своим качеством, долговечностью и производительностью. Ведь, рабочий режим на производстве вряд ли выдержит бытовой миксер. Поэтому, очень важно подобрать качественные агрегаты для выстрой работы. Так, для оснащения всего помещения необходимо подготовить не менее 60 тыс. $. А если планируются большие производственные объемы, то стоит рассчитывать на 100 тыс. $.

Продукты и ассортимент.

Отдел кулинарии чаще всего ассоциируется с продуктами домашнего приготовления. И именно на стандартные блюда наиболее выгодно делать ставку, разнообразив продукцию более необычными блюдами, так сказать, для праздничного меню. Так, если рядом располагаются офисы, то необходимо делать акцент на салаты, вторые, рыбные и мясные блюда. Не обойтись и без выпечки в виде пирожков, десертов, тортиков и пирожных. Очень важно, чтобы блюда всегда оставались свежими. Для этого в обеденное время рекомендовано сделать небольшую скидку для клиентов и провести акцию. А в вечерние часы, к примеру, с 8 до 10 вечера, подготовить скидку в 40%, чтобы распродать приготовленное за день.

Чтобы еда была качественной и вкусной стоит ориентироваться на хорошие товары. Так, важно покупать оптом продукты у надежных производителей. Минимальный ассортимент необходимо для приготовления будет состоять из круп, овощей, мяса и рыба, фруктов, молочной продукции, яиц, специй, муки и остального. На первую закупку необходимо выделить не менее 4 тыс. $. В дальнейшем сумма может быть скорректирована, с ориентацией на спрос и потребности.

Персонал.

Отдел кулинарии бут работать в 2 смены, каждая из которых будет состоять из 2 поваров, пекаря, помощника повара и 2 продавцов-консультантов. К сотрудникам необходимо выделять такие требования как опыт работы, наличие санитарных книжек. Продавцы-консультанты должны обладать такими качествами, как доброжелательность, умение продавать и предлагать товар. Сами работники кухни должны быть аккуратными, внимательными к приготовлению пищи. Заработная плата должна состоять из фиксированной оплаты труда и премиальных за счет выполнения планов компании. Если команда будет состоять из 12 человек, то минимальная сумма оплаты труда будет около 5-6 тыс. $.

В качестве маркетинговых задач стоит обратить внимание на самые популярные:

Создание сайта и его продвижение в сети;
Приметная вывеска;
Регулярные акции, скидки на вечерние товары;
Указатели с дороги;
Борды на улице;
Раздача листовок и визиток.

В любом случае, если еда будет вкусной, то об этом узнают все работники в округе и будут приходить именно к вам. Для привлечения первых покупателей можно сделать яркое открытие. Вполне будет достаточно акции по раздаче бесплатного кофе или куска праздничного пирога каждому покупателю. Стоит воспользоваться акцией по раздаче призов, к примеру, главным подарком будет сертификат на небольшую сумму. Всего на организацию маркетинговой компании отдела кулинарии стоит подготовить не менее 1,5 тыс. $ с учетом создания сайта, первоначальных вложений в печатную продукцию.

Основные затраты.

Основания отдела или магазина кулинарии будет стоить для предпринимателя следующих статей расходов:

Аренды - 900-1,1 тыс. $;
Оснащение и оборудование - 60-100 тыс. $;
Закупка продуктов - 4 тыс. $;
Зарплата персонала - 5-6 тыс. $;
Реклама - от 1,5 тыс. $.

Для создания бизнеса и первых этапов развития стоит подготовить не менее 80 тыс. $.

Расчет прибыли и периода окупаемости.

Сумма постоянных месячных издержек составляет 13-15 тыс. $. Это аренда, сырье, зарплата работников, реклама, коммунальные и другое. Средний чек покупателя в кулинарии будет составлять 5 $. Наценка на продукцию - 20-30 %. При этом плановое количество продаж в день должно превышать 50 человек. При таком раскладе рентабельность будет близиться к 50%. Чистая прибыль в месяц будет колебаться около 6 тыс. $. А окупаемость осуществиться через 12 месяцев. Но, такой успех будет зависеть от удачно выбранного места и высокого качества товаров.

Клиенты и варианты для развития.

Кулинария ориентирована на рабочий класс с зарплатой на среднем уровне и выше. В качестве развития стоит открывать сети по года, далее можно действовать по близлежащим населенным пунктам и при 100% успехе развиваться по всей стране. В качестве дополнительного заработка можно рассматривать доставку еды на дом или в офис. Для этого будет работать сайт. Там покупатель сможет заказать продукцию, рассчитать онлайн и получить свежую еду к указанному периоду.

Дополнительные направления для развития кулинарного бизнеса:

Принципиально важной составляющей успеха для тех, кто решил преуспеть в сфере общественного питания, является доверие клиента и культура питания самого бизнесмена, который должен быть не просто предприимчивым искателем большого дохода, но и эстетом. Можно сколько угодно разрабатывать меню и внедрять новейшие технологии, но пока не будет уважения к потребителю, успех бизнеса останется недосягаемым. Чтобы открыть кулинарию, понадобится бизнес-план, на котором мы и предлагаем остановить внимание. С этим или другими вариантами вы можете ознакомится , а при желании и приобрести.

Описание бизнеса

Планируемое предприятие будет развиваться по трем основным направлениям:

реализация продукции непосредственно в точке питания;
приготовление блюд для фуршетов и выездных вечеринок;
доставка готовых блюд в офисы и на дом.

Разработка стратегии доставки является довольно актуальным и перспективным направлением на сегодняшний день, поскольку быстрый темп жизни не просто лишает людей возможности готовить дома, но иногда и не позволяет просто добраться туда, где можно было бы перекусить.

В качестве основного ассортимента предлагается выбрать:

выпечку;
соленья;
салаты;
горячие блюда;
закуски;
десерты;
гарниры;
напитки;
торты и печенье;
некрепкий алкоголь;
блюда, которые будут предназначены для банкетов.

Рассматриваемое заведение будет рассчитано на категорию потребителей, которые могут позволить себе средний чек в 200 рублей ежедневно. По предварительным подсчетам, в день точка питания будет обслуживать порядка 70 посетителей, еще 20 будут обслуживаться под заказ. Таким образом, потенциальный доход ежедневно будет составлять 18 тысяч рублей или 540 тысяч в месяц при условии работы без выходных.

Регистрация предприятия

Бизнес-план кулинарии, например посмотреть и приобрести , непременно должен включать расходы на регистрацию бизнеса. В качестве организационной формы вполне можно выбрать ИП. При этом не забудьте обозначить соответствующие коды в ОКВЭД для следующих видов деятельности:

Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения;
Производство иных продуктов, которые не вошли в другие категории;
Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.

Что касается налога, то здесь придется использовать ЕНВД, не забывая при этом, что кулинария, которая предусматривает зал приема пищи, и та, которая его не содержит, имеют разную доходность, что учитывается при расчете налога.

Обязательными документами должны стать разрешение от санэпидемстанции и пожарной службы.

Где найти помещение

Данному вопросу необходимо уделить максимальное внимание, особенно если речь будет идти о формате, который предполагает прием пищи непосредственно в точке питания. Вариантов удачного размещения можно выделить 4:

Требования

Проектом будущего предприятия предусмотрена площадь не меньше 100 квадратных метров. Нельзя забывать, что кулинария с собственным производственным цехом должна выполнять и некоторые требования Роспотребнадзора:

два входа;
наличие вентиляции, электричества, канализации, отопления, горячего и холодного подвода воды;
отсутствие любого вида промышленных предприятий по соседству;
косметический ремонт.

Предположительно стоимость такого помещения может составить от 40 до 70 тысяч рублей в месяц, в зависимости от величины населенного пункта и выбранного в нем района.

Оборудование

Вторая важная статья расходов – это закупка оборудования. В распоряжении персонала должны быть:

разделочные столы;
холодильники;
печи;
печь для пиццы;
жарочные поверхности;
кофеварка;
плита;
микроволновая печь;
весы;
инвентарь;
посуда.

На покупку всего необходимого в бизнес-план кулинарии необходимо заложить порядка 1,5 миллиона рублей.

Нельзя забывать и о зале, в котором будут обслуживаться посетители. Если он будет предполагать прием пищи, тогда вам еще понадобятся столы и стулья. При любом формате придется еще закупить витрины, стеллажи, стойки продавцов.

Важно обратить внимание на тот факт, что ЕНВД позволяет вести бизнес без кассового аппарата, а потому достаточно будет приобрести чекопечатающую машинку, которая не содержит фискальную память, – такое устройство не нужно регистрировать в налоговой службе. Обойдется аппарат примерно в 6 тысяч рублей.

Персонал

Бизнес с нуля и как составить бизнес-план: Видео

Каждый взрослый работающий человек периодически покупает еду в кулинарии. Даже для небольшого города это выгодный бизнес с постоянным спросом. Как открыть кулинарию с нуля с производством и что для этого нужно? Подробный бизнес-план кулинарии с расчетами поможет начинающему предпринимателю реализовать себя в сфере общественного питания.

Начало

Производством кулинарной продукцией эксперты советуют заниматься человеку с опытом работы в общепите и специальным образованием. Это обеспечит качество и разнообразие ассортимента.

Открыть свою кулинарию можно несколькими способами:

Отдельная торговая точка. Рискованное мероприятие с крупными вложениями в помещение, оборудование, обширную номенклатуру блюд. Потенциально успешно в большом городе при удачно выбранном местоположении и активной рекламе.
Отдел в магазине. Основной плюс - не нужно привлекать покупателей. Клиенты магазина зачастую приобретают что-то в кулинарии, проголодавшись после шоппинга.
Адресная доставка и выездная торговля. Удобно тем, что предприниматель может организовать изготовление и упаковку еды на дому. Основная проблема - поиск клиентов.

Что касается ассортимента и кухни, то здесь нужно ориентироваться на целевую аудиторию. Наилучшим вариантом является включение в номенклатуру самых разных блюд, выпечки, солений, закусок и напитков.

Бизнес-план

Открытие кулинарии как бизнес необходимо начинать с написания инструкции по реализации проекта:

анализ рынка;
регистрация предприятия и оформление разрешений;
подбор помещения;
закупка оборудования и кухонной утвари;
планирование меню;
наем работников;
организация рекламной кампании;
составление калькуляции вложений в бизнес, плановых доходов и расходов для определения периода окупаемости.

Инвестиции в кулинарную идею могут быть как собственные, так и привлеченные. Во втором случае потребуется предоставить бизнес-план в пакете документов на оформление займа.

Бесплатно скачать бизнес-план «Как открыть магазин кулинарии» можно по .

Анализ рынка

Кулинарное производство находится в сегменте рынка с высокой конкуренцией. Сюда входят магазины, продуктовые рынки и аналогичные предприятия. Поэтому важно найти свободную территорию, изучить спрос и целевую аудиторию.

В промышленном районе уместно открыть недорогую кулинарию с домашней простой едой. Неподалеку от бизнес-центра со множеством офисов спросом будет пользоваться меню эконом-класса наравне с дорогими блюдами. Дополнительный доход будет приносить опция доставки.

Если же все потенциально прибыльные места заняты конкурентами, можно организовать кейтеринг и доставку еды на дом.

Необходимо изучить цены у конкурентов и найти для своего бизнеса «изюминку» – это может быть:

Более длительное время работы торговой точки, чем у других заведений.
Разнообразный ассортимент.
Экологические продукты.
Необычные названия блюд.
Готовые наборы для разных случаев.

За советом, как открыть кулинарию с нуля, можно обратиться в специализированную маркетинговую компанию, которая проведет квалифицированный анализ рынка и даст рекомендации по ценообразованию и стратегии предприятия.

Регистрация и разрешения

Чтобы открыть кулинарию на законных основаниях, необходимо знать, какие для этого нужны документы. В обязательном порядке придется встать на учет в надзорных органах:

ФНС, для чего нужно зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель.
Роспотребнадзоре, СЭС и пожарной инспекции для получения разрешения на работу.

Также потребуется заключить договора на вывоз мусора, получить медицинские книжки на работников, санитарный паспорт на машину для развозки, пройти сертификацию продукции.

Помещение

Для открытия домашней кулинарии в бизнес-плане не нужно предусматривать расходы на аренду помещения. Если выбрана более развернутая стратегия дела, то выбор места для производства и торговли очень важен.

Наилучшее местоположение торговой точки - на пути прохождения большого потока людей:

Транспортные развязки.
Вокзалы.
Бизнес-центры.
Рынки.
Торгово-развлекательные заведения.
Студгородки (в этом случае бизнес будет иметь сезонный характер - с перерывом на летние каникулы).

Желательно, чтобы помещение было максимально приспособлено для приготовления пищи и соответствовало санитарно-пожарным нормам. Если придется делать ремонт и переоборудовать территорию, то это займет много времени и денежных средств. Также из соображений экономии не следует арендовать большие площади.

Основные требования к заведению общественного питания:

площадь от 60 кв. м.;
исправные коммуникации (горячая и холодная вода, электричество, отопление, канализация);
наличие туалетной комнаты;
мощная вытяжная и вентиляционная системы;
отдельные помещения для готовки и торговли.

При расположении кулинарии в многоквартирном доме также потребуется качественная звукоизоляция и согласование с жильцами.

Оборудование

Необходимое для открытия кулинарии оборудование будет зависеть от выбранного формата. Для приготовления блюд дома с последующей доставкой потребуются дополнительный холодильник для хранения большого количества продуктов, упаковочные материалы и транспорт.

Кухонная и торговая техника в стационарной точке - это дорогостоящие затраты даже на комиссионном рынке. Основной перечень включает в себя оборудование для производственного цеха, реализации продукции и расположения посетителей:

Варочные панели.
Духовые шкафы.
Вытяжная техника.
Холодильное оборудование.
Микроволновые печи.
Смесители, комбайны.
Ножи, вилки, ложки.
Разделочные доски.
Кастрюли, сковородки, сотейники.
Тарелки, судочки.
Весы.
Кассовый аппарат.
Прилавки.
Витрины.
Полки и стеллажи.
Журналы регистрации и учета, ценники.
Компьютерная техника и ПО.
Столы и стулья.
Детали интерьера.

Сумма инвестиций в техническую составляющую проекта может составлять от нескольких сотен тысяч до миллиона рублей.

Ассортимент

Чем больший выбор блюд предлагает кулинария, тем больше покупателей она привлекает. Но на практике удовлетворить спрос абсолютно всей целевой аудитории нереально. Поэтому нужно остановиться на каком-то одном направлении и дополнить его несколькими экзотическими и универсальными вариантами.

Домашняя кухня - это салатики, первые блюда, гарниры, мясо, рыба, пирожки, консервация, компоты. Расширить меню можно, добавив несколько вариантов одного и того же кушанья, например, котлета из курицы, из рыбы, из свино-говяжьего фарша, паровая, жареная, запеченная с овощами и сыром.
Кухня узкой направленности - итальянская, грузинская, русская, украинская. Здесь же можно продавать торты, пирожные и десерты.
Забытые рецепты из старых поваренных книг - шницель, кулебяка, расстегай - внесут разнообразие в ежедневный рацион из оливье и картофельного пюре.
Здоровое питание - блюда для вегетарианцев, сыроедов, из фермерских продуктов, паровая кухня, фрукты.
Ланч-боксы для офисных обедов в большом ассортименте.

В меню также стоит включить детские блюда - пюре, каши, желе, суфле, нежирную выпечку.

Очень важно следить за качеством пищи - ингредиенты должны быть свежими, а повар при готовке обязан выдерживать все технологические процессы.

Работники

Если предприниматель сам планирует заниматься приготовлением кулинарных блюд, то в зависимости от формата предприятия, ему понадобится:

Для домашнего бизнеса: помощник на кухне или курьер.
Для торговой точки: продавец-кассир (2 человека) и помощник.

В случае если бизнесмен будет осуществлять только общее руководство, то нужно нанимать высококвалифицированного повара, чтобы производить качественную продукцию. Для выпекания сдобы лучше взять отдельного работника - пекаря.

Для подсобных работников кухни желательно кулинарное образование, но не обязательно. Продавцы должны уметь приветливо обслуживать покупателей, быть вежливыми, владеть полной информацией о продукции.

На крупном производстве должен вестись подробный учет - расчеты с поставщиками, сотрудниками и бюджетом, калькуляция себестоимости, учет основных средств. На каждое блюдо должна быть составлена технологическая карта. Для такого предприятия обязательно нужен бухгалтер. В заведениях поменьше заниматься бухгалтерией может внештатный сотрудник или сам владелец.

Весь персонал обязательно должен иметь санитарные книжки.

Продвижение бизнеса

Без рекламных приемов даже расположенная в удачном проходном месте кулинария длительное время будет приносить небольшой доход. Привлекать клиентов и создавать положительное впечатление о бизнесе можно самыми разными способами:

Красочное и тематическое оформление вывески, наружных стен, внутреннего убранства кулинарии. Для этих целей подойдут «вкусные» фотографии, элементы декора с использованием посуды, продуктов, рецептов. Оригинальным ходом будет выставить в оконной витрине для всеобщего обозрения часть производственного процесса, например, оформление тортов или украшение салатов.
Придумать нетривиальное название. Среди десятков заведений под вывеской «Кулинария» звучный бренд однозначно привлечет внимание.
Интернет-реклама. Учитывая, что большая часть потребителей кулинарии - молодые люди, порой живущие в Сети, необходимо создать свой сайт и заниматься его SEO-продвижением. На сайте максимально выгодно представить ассортимент, добавить раздел с отзывами посетителей, полезный кулинарный калькулятор, вести блог о вкусной и здоровой пище. В дополнение можно сделать странички в соцсетях, устраивать на них акции и предлагать скидки. Не обойти вниманием крупные площадки для подачи объявлений, особенно это актуально для открытия бизнеса на дому.
Традиционные флаеры, листовки и визитки. Распространять как среди прохожих, так и среди сотрудников близлежащих предприятий.
Установить постоянное время для реализации по сниженным ценам. Обычно это делается в поздние вечерние часы, когда подходит к концу срок годности скоропортящихся продуктов.
Предлагать клиентам бесплатную доставку в случае покупки на определенную сумму.
Проводить кулинарные мастер-классы для детей и взрослых.

Видео: как готовят в магазине-кулинарии – колбаса.

Финансовые расчеты

Насколько прибыльно открывать кулинарию, можно определить, составив примерную калькуляцию всех затрат и доходов.

Инвестиции в стационарную кулинарию с несколькими столиками состоят из:

Статью затрат на оборудование можно снизить, если приобрести бывшую в употреблении технику.

Постоянные ежемесячные расходы кулинарии на ведение деятельности составляют:

Кроме этого, могут возникать непредвиденные расходы - на ремонт оборудования, оплата штрафов проверяющим организациям, брак продукции и другие. В среднем, годовые расходы на функционирование кулинарии составляют 3 500 000 руб.

Доходы предугадать очень сложно. Можно лишь учесть цифры, приводимые экспертами на основании статистических данных:

Окупаемость проекта целиком зависит от потока клиентов. Если удастся привлечь и удержать постоянных посетителей, то еще до окончания первого года работы кулинария начнет приносить хорошую прибыль, которую можно направить на развитие и расширение бизнеса.

В зависимости от конъюнктуры рынка, возможны идеи с открытием сети магазинов или кулинарной студии. Строить сеть проще, ведь уже есть работающее прибыльное заведение с хорошей репутацией и опробованным бизнес-планом. Все, что нужно - это выбрать место, помещение, нанять сотрудников, и запустить новую точку по готовому шаблону.

Кулинарная студия - это творческий образовательный формат европейского бизнеса. Для проведения мастер-классов различной направленности и уровня сложности приглашаются шеф-повара и бармены из популярных ресторанов. Здесь можно научиться готовить, сервировать стол, украшать блюда, смешивать коктейли. Помимо этого, в студии возможно проведение корпоративных мероприятий, дней рождения и других праздников.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .