Домашний соус барбекю- классический и пикантный. Как приготовить соус барбекю в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото Оригинальный рецепт соуса барбекю

Соус барбекю - общее название американских соусов с приятным кисло-сладким пряным вкусом, который подается к жареному мясу на решетке. Вариаций его приготовления не десятки, а сотни. Рассмотрим наиболее популярные из них.
Содержание рецепта:

Соус барбекю чаще всего готовится на основе томатов в сочетании с паприкой и другими пряностями. Он прекрасно подходит для приготовления на гриле овощей, мяса и дичи (крупной и пернатой). Этот соус свиные ребрышки, бифштекс, курицу и другие блюда делает еще более вкусным. Он придает кушаньям сочность и насыщенный аромат. Ну и без сомнений можно смело сказать, что покупной соус нельзя сравнить с домашним вариантом.

Барбекю существует 3 базовых вида - это томатный, горчичный и уксусный. Причем техника приготовления, консистенция и дополнительные продукты могут меняться. Этот соус компонентный, чем и определяет индивидуальность. Манипулируя добавочными компонентами, всегда будет создаваться новая рецептура.

Как приготовить соус барбекю - особенности приготовления

Как сделать соус барбекю? Какие основные ингредиенты? Как и с чем его подавать? Все эти и другие полезные секреты рассмотрим в донной статье.

Помидоры для соуса необходимо использовать спелые и сочные. Сюда подойдут слегка подпорченные, но эти места необходимо обязательно вырезать.
Для соуса можно использовать готовый томатный соус или консервированные помидоры в собственном соку. Вторые нужно будет очистить от кожицы и мелко порубить.
Мясо следует смазывать соусом за 10 минут до окончания приготовления. Смазав его раньше, мясо пригорит.
Основное применение барбекю - подача его к продуктам жареных на углях.
Сочетается барбекю с куриными крылышками, голенями и грудками, уткой, говяжьими и бараньими рёбрышками. Также заправку можно экспериментировать с овощами и рыбой.
Подают соус по-разному. К примеру, наливают в большую миску и устанавливают в центре блюда или разливают по небольшим порционным ёмкостям. Еще можно использовать бутылочку с узким горлышком, чтобы гость мог ее взять и налить нужное количество.
Соус можно готовить в большом количестве. Тогда его разливают по стерилизованным банкам, пастеризуют на паровой бане и закатывают стерилизованными крышками. Он замечательно хранится, причем, чем дольше, тем становится вкуснее.

Соус барбекю: классический рецепт

Классический соус барбекю составляет основу из кетчупа, густого томатного пюре, с обязательным сладким ингредиентом: сахаром, медом или кленовым сиропом. Помимо этого соус одновременно обладает острой, пряной и кисловатой ноткой.

Калорийность на 100 г - 166 ккал.
Количество порций - 500 мл
Время приготовления - 40 минут

Ингредиенты:

Кетчуп (нейтрального вкуса) - 300 г
Томатная паста - 100 г
Луковица - 1 шт.
Растительное масло - 2 ст. л.
Мед - 1 ст. л.
Сахар - 1 ст.л.
Горчица в зернах - 1 ст.л.
Чеснок сушеный - 1 ч.л.
Перец чили, хлопья - 0,5 ч.л.
Уксус яблочный - 50 мл
Соус вустерский - 15 мл
Соль, перец - по вкусу

Пошаговое приготовление:

Лук очистите, ополосните и мелко порубите. Обжарьте его в разогретом растительном масле на небольшом огне до прозрачности.
Горчицу соедините с перцем чили и в ступке истолките. Эту смесь добавьте к луку.
Массу перемешайте и добавьте сахар, мед и томатную пасту.
Снова вымешайте и влейте кетчуп. Поставьте соус на медленный огонь и немного его выпарите, чтобы он слегка загустел.
В готовую массу влейте яблочный и вустерский уксус.
Опустите в продукты блендер и перебейте их до гладкости и однородности.
Соус барбекю готов.

Соус барбекю приготовленный в домашних условиях отличается технологий изготовления и пикантным вкусом. Ниже приведен один из простых универсальных рецептов. Этот соус можно использовать для смазывания свинины, курицы, купат и т.д. жарящихся как на углях, так и в духовке.

Ингредиенты:

Томатный соус - 400 г
Томатная паста - 3 ст.л.
Луковица - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Яблочный уксус - 3 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Горчичный порошок - 1 ч.л.
Красный острый перец - щепотка
Соль - щепотка
Черный молотый перец - щепотка

Пошаговое приготовление:

Луковицу и чеснок очистите от шелухи и очень мелко измельчите.
В сковороде с толстым дном налейте масло и на среднем огне разогрейте.
Положите лук и пассируйте его до мягкости 5 минут. После добавьте чеснок и продолжайте еще жарить 2 минуты.
Влейте к луку с чесноком томатный соус и закипятите.
Сахар соедините с горчичным порошком и залейте 100 мл кипятка. Вымешайте до полного растворения.
В сладкую массу добавьте томатную пасту и влейте уксус.
Снова вымешайте и влейте смесь в томатный соус.
Приправьте яблочным соусом, солью и черным перцем по вкусу.
Продолжайте готовить продукты, помешивая, еще 10 минут.
Готовый барбекю снимите с огня и остудите перед подачей.

Что бы вы ни собрались готовить, свиные ли ребрышки, курицу или бифштекс, в соусе барбекю эти блюда будут еще более вкусными. Осталось только разобраться, как приготовить соус барбекю.

Вроде бы, чего проще, посмотрели состав и сделали соус из этих компонентов. А вот ничего подобного! Вариантов приготовления соуса барбекю множество, от простого смешивания готовых соусов до серьезной работы с овощами и пряностями. Как приготовить соус барбекю, каким из предложенных ниже вариантов, решайте сами.

Простой рецепт соуса барбекю

Ингредиенты:

кетчуп – 1/2 стакана;
коричневый сахар – 1/3 стакана;
яблочный уксус – 1 ст. ложка;
соевый соус – 2 ч. ложки;
вустерширский соус – 2 ч. ложки.

Приготовление

Перемешиваем хорошенько все ингредиенты в миске. Часть соуса можно использовать при приготовлении мясных блюд, остальной же соус лучше употреблять, поедая основное блюдо.

Соус барбекю с пряностями

Ингредиенты:

лук – 1 шт.;
душица – по вкусу;
сливочное масло – 100 г;
чеснок – 1/2 дольки;
измельченная петрушка – 2 ст. ложки;
лимонный сок – по вкусу;
красное вино – 250 г;
соль – по вкусу.

Приготовление

Нарезаем крупными дольками лук, обжариваем на половине взятого сливочного масла до золотистого цвета. Добавляем давленый чеснок, душицу, перец, лимонный сок и соль. Ставим на малый огонь на пару минут, добавляем вино и держим на слабом огне еще минуты 3-4. После добавляем оставшееся сливочное масло и петрушку.

Соус барбекю «с дымком»

Ингредиенты:

томатный соус– 500 г;
коричневый сахар – 1/4 стакана;
вустерширский соус – 1/4 стакана;
яблочный уксус – 1/4 стакана;
сладкая горчица – 2 ст. ложки;
жидкий дым – 2 ч. ложки;
мёд – 2 ст. ложки;
морская соль – 1/2 ст. ложки;
черный перец, чесночная пудра, красный сладкий перец, молотый корень сельдерея, луковая пудра – по вкусу.

Приготовление

Кладем в кастрюльку томатный соус, добавляем остальные ингредиенты и хорошо все размешиваем. Ставим на малый огонь и, продолжая мешать, варим минут 7-15, пока консистенция не покажется вам нужной. Если хотите сделать соус более густым, то можно добавить немного крахмала, только не забывайте хорошо его размешивать, иначе соус получится с комочками.

Острый соус барбекю

Ингредиенты:

помидоры – 5 шт.;
томатная паста – 2 ст. ложки;
луковица красная – 1 шт.;
соль – по вкусу;
чеснок – 2 зубчика;
красный перец чили – 1 шт.;
уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
сахар – 1 1/2 ст. ложки;
молотый черный перец – по вкусу;
растительное масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

Моем помидоры и режем на половинки. Очищаем лук и чеснок. Лук нарезаем дольками. Перец моем, разрезаем пополам и очищаем от семян. Складываем все овощи в миску, добавляем уксус, соль, масло и сахар. Все хорошенько перемешиваем. Выкладываем овощи на противень и ставим на полчаса в разогретую до 180оС духовку. После перекладываем овощи в кухонный комбайн и измельчаем все ингредиенты до однородной массы, далее перекладываем все в миску, добавляем томатную пасту и перчим по вкусу.

Оригинальный рецепт соуса барбекю

3 порции

35 минут

64 ккал

5 /5 (1 )

Барбекю – это общее название для соусов, которые обычно подают к мясу, приготовленному на гриле или открытом огне. Рецептов этого соуса большое множество, но главными ингредиентами остаются томатная паста, лук, а также различные специи и пряности.

Пряный, кисло-сладкий соус, в сочетании с паприкой и томатами, идеально подходит к ребрышкам, стейкам, крылышкам или бифштексам. С соусом барбекю любое блюдо получится более вкусным и сочным.

Классический рецепт соуса барбекю

Инвентарь: доска, сотейник, нож, лопатка, соусница.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Берем 30 г репчатого лука и мелко шинкуем ножом. Сначала нужно разрезать луковицу пополам, затем сделать тонкие надрезы вдоль и очень тонко измельчить. Шинкуйте лук быстрыми движениями. При этом следите, чтобы кончик ножа всегда находился на доске, а резала только средняя часть ножа.
Отправляем лук в сотейник и наливаем туда 55 мл яблочного уксуса и такое же количество соуса ворчестер.
Если у вас нет вустерского соуса, замените его бальзамическим уксусом.
Добавляем по 35 г меда и дижонской горчицы. Мед лучше всего использовать жидкий, хорошего качества.
Сыплем 1/3 ч. л. сушеного имбиря и такое же количество сушеного чеснока и молотой паприки.
Добавляем 55 г тростникового сахара. В классическом рецепте используют мелассу – черную сахарную патоку, но я заменила ее тростниковым сахаром.
Наливаем в сотейник 110 мл чистой воды.
Затем выкладываем туда 550 г протертых томатов. Также можно использовать томатный соус домашнего приготовления или пасту.
Все перемешиваем и готовим на медленном огне 25 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать соус лопаткой.

Готовый соус барбекю можно хранить в холодильнике до 10 дней . Он отлично сочетается с жареным мясом, курицей или овощами-гриль. Обычно я подаю такой соус с куриными крышками или ребрышками – это невероятно вкусно.

Видеорецепт приготовления классического соуса барбекю

Предлагаю посмотреть на видео, как просто готовится соус барбекю.

Рецепт соуса барбекю с апельсиновым соком и лемонграссом

Время приготовления – 40 минут.
Количество порций – 3-4.
Калорийность на 100 г – 84 ккал.
Инвентарь: доска, нож, чугунная кастрюля, лопатка, сито.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Очищаем и измельчаем 280 г лука-шалота.
Мелко нарезаем 20 г чеснока.
Берем 20 г лемонграсса и также мелко нарезаем.
Для того чтобы он отдал весь свой аромат, верхний слой с палочек лемонграсса лучше снять, а сами стебли немного раздавить.
Очень мелко нарезаем 30 г корня имбиря. Чистить его не нужно.
Из апельсинов выжимаем сок или используем уже готовый. Нам понадобится 110 мл сока.
В чугунной кастрюле разогреваем 28-30 мл оливкового масла и добавляем туда лук. Его необходимо обжарить на среднем огне до темно-золотистого цвета.
Затем добавляем чеснок и жарим еще 2 минуты.
Далее наливаем в кастрюлю апельсиновый сок и добавляем 65 г коричневого сахара. Перемешиваем содержимое кастрюли и тушим еще 2 минуты.
Затем добавляем 25 г меда, измельченный имбирь и лемонграсс.
Перемешиваем и добавляем 20 г горчицы и 30 мл вустерского соуса.
Затем выливаем в кастрюлю 45 мл яблочного или винного уксуса.
Снова все перемешиваем и добавляем 140 г томатной пасты и 650 г протертых томатов.
Хорошо перемешиваем соус и тушим на медленном огне 20 минут.
После этого добавляем соль по вкусу и протираем соус через сито, чтобы получилась гладкая, однородная масса.
Знаете ли вы? Если вы хотите заготовить соус впрок, поместите его в чистую, стеклянную посуду. В холодильнике он может храниться целую неделю, а в морозильной камере – до 6 месяцев.

Соус барбекю очень универсален . С ним можно кушать стейки, добавлять в сэндвичи или бургеры, а также подавать к мясу, приготовленному на гриле.

Видеорецепт приготовления соуса барбекю с апельсиновым соком

Рецепт копченого соуса барбекю без жидкого дыма

Время приготовления – 45 минут.
Количество порций – 3.
Калорийность на 100 г – 147 ккал.
Инвентарь: нож, доска, кастрюля с толстым дном, лопатка, фольга, древесный уголь, ступка.

Ингредиенты

Как приготовить копченый соус барбекю в домашних условиях

Очень мелко шинкуем 55 г лука и 6-7 зубчиков чеснока.
Наливаем в кастрюлю с толстым дном 25 мл растительного масла и разогреваем его на среднем огне.
Затем отправляем туда измельченный лук с чесноком и обжариваем до мягкого состояния на среднем огне.
Пока жарится лук, подготовим специи. Выкладываем в ступку по 5 г кориандра и зиры, а затем растираем их в порошок.
В кастрюлю с луком отправляем 280 г томатной пасты. Ее можно заменить самодельным пюре из помидор или протертыми томатами.
Слегка обжариваем томатную пасту с луком, а затем добавляем 60 мл яблочного уксуса.
Сыплем 90 г сахара и перемешиваем массу до однородности.
Также добавляем 7 г молотой паприки и измельченный кориандр вместе с зирой.
Далее сыплем 10 г сухой горчицы и добавляем 50 мл вустерского соуса.
Все размешиваем, солим и немного разбавляем соус водой до нужной консистенции. Мне понадобилось около 70 мл.
В самом конце готовки добавляем 20 г жидкого меда.
Доводим его до кипения и выключаем.
Для придания соусу копченого аромата воспользуемся фольгой и несколькими кусочками древесного угля. Складываем фольгу в восемь слоев и делаем небольшое углубление в центре. Затем выкладываем туда несколько тлеющих древесных углей.
Поливаем их оставшимся растительным маслом.
Когда угли начнут дымиться, плотно накрываем кастрюлю фольгой и закрываем крышкой. Оставляем соус примерно на 20 минут, чтобы он хорошо прокоптился.
Готовый соус подаем с мясом или птицей. Он придаст блюду еще больше сочности и пряности.

Видеорецепт приготовления соуса барбекю без жидкого дыма

Как приготовить в домашних условиях копченый соус, вы можете посмотреть на видео.

Рецепты соусов

Любите мясо? Приготовьте к нему соус барбекю - рецепты с пошаговыми фото и видео помогут справиться с этой задачей и расскажут, как заменить жидкий дым.

1 ч

172,1 кал

5/5 (5)

Ингредиенты и нюансы в приготовлении

Кухонная техника и инвентарь: разделочная доска, сотейник, нож, ложка, блендер.

Перечень ингредиентов

Сразу хочу отметить некоторые моменты:

Вустерский соус имеет уникальный состав, который сложно воспроизвести или чем-то заменить. Относительно похожим послевкусием обладает бальзамический уксус или соевый соус.
В составе должен присутствовать традиционный американский кленовый сироп, который в рецепте заменен на такое же количество меда.
Горчица должна быть обязательно дижонской или сладковатой французской.
Основой может быть как томатная паста, так и сок или мякоть свежих помидоров. Также можно использовать томатный соус.
Коричневый сахар придает особый вкус блюду, но и его можно заменить и взять тростниковый или обычный.
Уксус лучше использовать винный или яблочный.
Для придания более пикантной остроты можно добавить вместо сухого острого перца соус Чили или Табаско.

Соус барбекю: классический рецепт

Очищаем луковицу и чеснок. Лук шинкуем как можно мельче.
Чеснок измельчаем при помощи специального пресса или мелко нарезаем.
Ставим сотейник или небольшую кастрюлю на плиту и вливаем немного масла.
Выкладываем чеснок и лук в разогретое масло. Обжариваем до прозрачности лука примерно 3-5 минут.
Добавляем в сотейник пасту и воду. Перемешиваем. Если вы используете сок, то его нужно взять около 500 мл и не добавлять воду. Также не нужна вода для пюре из свежих помидоров. Их понадобится 450-500 г.
Кладем мед, сахар, вустерский соус и соль по вкусу. Перемешиваем и варим 7-10 минут.
Добавляем уксус, горчицу и перец. Снова перемешиваем. С добавлением перца будьте аккуратны – лучше потом еще добавить.
Увариваем на медленном огне примерно 20-25 минут до нужной густоты.
При помощи блендера доводим соус до однородной консистенции.
Перекладываем соус в контейнер или соусник. Чтобы при остывании не образовывалась корочка, нужно налить сверху тонкий слой масла.

Кстати, этот соус барбекю можно закатать в стерильные банки и хранить несколько месяцев. На сайте вы найдете еще варианты . Рекомендую сделать и другие кисло-сладкие соусы: очень вкусный сливовый .

Быстрый соус барбекю

Этот рецепт хорош тем, что готовится без варки и очень быстро, а также не нужно ждать, когда он остынет.

Перечень ингредиентов:

2 ст. ложки кленового сиропа;
40 г лукового порошка;
200-250 г томатной пасты;

80-100 мл винного или яблочного уксуса;
20 г чесночного порошка;
30-40 мл жидкого дыма.

Последовательность приготовления

В глубокой емкости смешиваем томатную пасту с уксусом и кленовым сиропом. Вместо него можно взять мед.
Добавляем чесночный и луковый порошок. Хорошо размешиваем.
В самом конце всыпаем соль и приправляем жидким дымом.
Размешиваем до однородности.
Пробуем и корректируем вкус перцем, солью или сиропом.
Перекладываем в креманку или соусник и подаем.

Как придать копченый вкус без жидкого дыма

Я не очень люблю применять жидкий дым и всегда стараюсь его заменить, если есть такая возможность.

Соус барбекю происходит из Северной Америки, как и само понятие «барбекю», означающее способ приготовления мясных блюд на гриле, мангале, костре, а также вечеринку, где вот это всё поедается. В таком замечательном деле соус барбекю занимает важнейшее место. Кроме прямого предназначения, соус используется и в качестве маринада для мяса либо глазури для придания румяной, аппетитной корочки готовому блюду.

Рецепты соуса разнятся, можно сказать, что каждая семья имеет собственный, но есть то, что делает некое соединение продуктов барбекю-соусом, а не вольными интерпретациями на тему. Так, основу составляет кетчуп и густое томатное пюре (паста), с обязательным включением сладкого вкуса в виде сахара, меда или кленового сиропа. Кроме того, соус имеет острую ноту, пряную ноту и кисловатую ноту.

Рецепт предлагаемого соуса барбекю прост, барбекю получается довольно острым, с едва ощутимой кислинкой. Его можно дополнять другими, кроме указанных, добавками, а для придания легкого аромата копчености стоит использовать жидкий дым.