Мариновка груздей. Грузди: солим и маринуем

Маринованные грузди являются отличной закуской к праздничному столу. Они быстро исчезают с тарелок, а хозяйка часто слышит похвалу в свой адрес. Существует довольно много рецептов маринада, самые вкусные и простые будут описаны ниже.

Подготовка груздей к маринованию

Перед тем, как мариновать грузди, их нужно подготовить. В первую очередь они очищаются от песка и лесного мусора. Дело это трудоемкое, поэтому для упрощения задачи возьмите кухонную губку для мытья посуды и пройдитесь шершавой стороной по грибам. Очищенные грузди необходимо переложить в ведро с водой и оставить все это на сутки. Такая мера позволит избавиться от горечи, которая присутствует в этих грибах. Некоторые хозяйки рекомендуют вымачивать грузди трое суток, но тогда следует два раза в день менять воду в ведре, так как они могут скиснуть.

Маринование груздей по классическому рецепту

Чтобы замариновать грузди по классическому рецепту, потребуются следующие компоненты:

2 л воды;
4 кг грибов;
40 г соли;
10 горошин душистого черного перца;
10 шт сушеных бутонов гвоздики;
8 лавровых листочков;
20 мл уксуса.

Промойте вымоченные грибы под проточной водой и проварите в кастрюле 15 минут. Затем слейте воду и переместите грузди в другую кастрюлю, добавив воду из расчета 2 литра на 4 кг грибов. Далее добавьте соль, душистый перец, гвоздику, уксус и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь и проварите грузди в маринаде 20 минут. По истечении этого времени выложите грибы в предварительно подготовленные стерилизованные банки и закройте капроновыми крышками. Охлаждаться банки должны при комнатной температуре, затем их можно убрать в погреб. Через 5 дней грузди можно подавать на стол.

Маринование груздей по рецепту «Вкусный»

Чтобы разнообразить закуску, можно замариновать грузди по рецепту, который называется «Вкусный». Для этого понадобятся следующие компоненты:

8 листьев вишни или смородины;
8 зубчиков чеснока;
8 лавровых листов;
40 горошин душистого перца;
20 бутонов гвоздики;
40 мл уксуса;
1 л воды;
2 кг грибов.

Промойте грибы и залейте их водой. Поставьте на огонь и проварите их 10 минут, снимая пену. Затем слейте воду, промойте грибы и положите в емкость. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Теперь положите специи (гвоздику, перец, лавровый лист) и проварите их 15 минут. Затем в каждую заранее простерилизованную банку положите 1 лист смородины, зубчик чеснока, добавьте грузди, залейте уксусом из расчета 5 мл на поллитровую банку. После этого залейте все горячим маринадом. Закатайте банки. Как только они охладятся, можно отнести их в прохладное место.

Теперь вы знаете, как мариновать грибы грузди, и наверняка будете радовать своих домочадцев вкусными закусками. Приятного аппетита!

Если в вашей семье любят грузди, то наверняка вы захотите засолить эти грибы. Советы по их засолке можно найти в нашей статье - .

Несмотря на то что грузди считаются лишь условно съедобными грибами, их широко используют в кулинарии. Наиболее популярны эти грибы в соленом виде. Для зимних заготовок мариновать грузди можно различными методами с добавление разнообразных овощей и специй. Для успеха достаточно лишь в соответствии со всеми требованиями подготовить грузди и в точности соблюдать рецептуру.

Несмотря на то что грузди считаются лишь условно съедобными грибами, их широко используют в кулинарии.

Нет ничего проще, чем замариновать грузди этим нехитрым способом. Закуска получается удивительно ароматной благодаря добавлению специй. Ее можно подавать как отдельное блюдо, просто заправив маслом и присыпав луком, а также использовать в качестве компонента других блюд. Именно благодаря грибам самый простой салат станет настоящим деликатесом.

Продукты:

3 кг груздей;
12 гр. перца горошком;
65 гр. соли;
45 мл уксуса;
55 гр. чеснока;
4 гр. гвоздики.

Приготовление:

Прежде всего нужно высыпать грибы в глубокую емкость, залить водой и промыть, несколько часов вымачивать.
Крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
Подготовленные грузди выложить в кастрюлю и залить их водой, варить 25 минут.
Затем воду нужно слить, наполнить кастрюлю свежей, добавить соль и варить еще 20 минут.
Грузди разложить по банкам, наполнить тару рассолом.
Выложить туда чеснок и влить уксус.
Затем укупорить банки.

Маринованный лук: самые простые и вкусные рецепты

Маринованные грузди (видео)

Заготовка горячим способом в домашних условиях

Рецепт приготовления грибов очень прост. Минимум продуктов, а заготовка получается просто восхитительной. Ее можно смело подать даже на изысканный праздничный стол.

Продукты:

1,5 кг груздей;
2,2 л воды;
45 гр. соли;
45 гр. сахара;
120 мл уксуса.

Рецепт приготовления грибов очень прост.

Приготовление:

Грузди обязательно промыть и вымочить 2 дня в простой воде.
В кастрюлю следует влить воду, добавить чуточку соли и выложить подготовленные грибы, варить до тех пор, пока все они не опустятся на дно.
Потом откинуть их на дуршлаг и промыть.
В другую кастрюлю влить воду, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
Выложить туда и грибы, варить 10 минут.
Затем уже добавить уксус, варить еще 10 минут.
Разложить грибы в банки и залить доверху еще очень горячим маринадом.

Всю тару укупорить.

Салат из маринованных груздей на зиму

Консервирование овощей – стандартная процедура, которую хозяюшки производят каждое лето. Разнообразные заготовки до самой зимы красуются на полках в кладовой. Если же в состав добавить еще и маринованные грузди, то получится еще более насыщенная, ароматная закуска. Ее едят с удовольствием все без исключения.

Продукты:

1,6 кг груздей;
1,3 кг помидоров;
1,3 кг сладкого перца;
0,6 кг салатного лука;
0,7 кг моркови;
160 гр. сахара;
55 гр. соли;
120 мл уксуса;
280 мл масла.

Грибы Курочки: способы приготовления и описание

Получится насыщенная, ароматная закуска.

Приготовление:

Грибы следует хорошо промыть и сразу же залить водой, вымочить в течении минимум 2 дней, не забывая при этом трижды в сутки менять воду.
Вымоченные грузди порезать кусочками, выложить в кастрюлю с водой и проварить 20 минут.
После этого их нужно промыть и переложить на сковородку, обжарить.
Помидоры промыть и мелко нарезать.
Очищенный лук нашинковать полукольцами.
Морковь измельчить на терке.
Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосами.
В кастрюлю влить масло и выложить подготовленные помидоры, тушить 5 минут.
Всыпать в кастрюлю перец, лук, морковь и грибы.
Добавить в емкость сахар и соль, после чего перемешать.
На минимальном огне тушить 45 минут.
Через 40 минут после добавления в состав всех продуктов влить уксус.

Салат разложить в банки, быстро укупорить.

Правила приготовления маринада

Маринад – это основа заготовки. Именно от него напрямую зависит, насколько вкусной, насыщенной и ароматной в результате получится грибная закуска. Изобилие пряностей и чрезмерная кислота не пойдут заготовке на пользу. Необходимо знать точные пропорции и точно их соблюдать, чтобы маринование было удачным.

Продукты:

1 л воды;
45 гр. сахара;
25 гр. соли;
45 мл уксуса;
12 гр. перца горошком;
12 гр. душистого перца;
7 гр. гвоздики;
4 гр. лаврового листа.

Маринад – это основа заготовки.

Приготовление:

В кастрюлю нужно влить чистую воду, добавить все специи.
Всыпать туда сахар, соль.
Жидкость довести до кипения и выдержать еще 2 минуты.
Влить уксус и кипятить 1 минуту.
Готовым маринадом наполнить банки, наполненные отваренными грибами.

Совет: можно готовить маринад и вместе с грибами. Главное условие – уксус добавлять буквально за минуту до готовности.

Рецепт с помидорами

Соленые грузди и помидоры можно смело назвать классикой . Если же эти продукты приготовить в маринаде, то получится удивительно насыщенная, необычная закуска, которая обязательно понравится и станет одной из самых любимых.

Маринованные подберезовики: простые рецепты

Продукты:

1,8 кг груздей;
1,2 кг лука;
1,3 кг помидоров;
2,8 л воды;
55 гр. соли;
120 мл масла;
25 мл уксусной эссенции.

Соленые грузди и помидоры можно смело назвать классикой.

Приготовление:

Грузди нужно вымочить, нарезать пластинками и отварить в воде с добавлением соли.
После этого откинуть на дуршлаг и просушить.
Помидоры обдать кипятком, очистить и очень крупно нарезать.
Лук очистить, нашинковать полукольцами.
Выложить грибы в сотейник и 10 минут потушить, переложить в кастрюлю.
Обжарить лук и тоже выложить в кастрюлю.
Прожарить немного помидоры, выложить к остальным продуктам.
Влить в кастрюлю и уксусную эссенцию, 30 минут тушить.

Готовый салат разложить в банки и закатать.

Заготовка грибов всегда получается вкусной и пользуется большим спросом на праздничном и обыденном столе, особенно в холодное время года. Но солеными грибами уже никого не удивишь, они приелись. Чем же поразить гостей и домочадцев? Выход есть! Маринованные – это тоже вкусно, встречается редко и легко готовятся. Тем, кто не желает по старинке солить грибы, стоит узнать, как мариновать грузди на зиму разными способами. С этим делом справится даже начинающий мастер сковороды и кастрюли.

Заготовка грибов всегда получается вкусной и пользуется большим спросом

Это классический способ, по которому можно замариновать грузди. Такая закуска получается простой, но очень вкусной и сохраняет свои свойства на протяжении всей зимы при хранении в прохладном месте. Заготовка по этому рецепту готова к употреблению спустя 7 дней после мариновки, не ранее.

Продукты:

4 кг грибов;
100 гр. не йодированной соли;
8 шт. лавра;
7 шт. перца душистого;
10 соцветий гвоздики;
40 мл 70% уксусной эссенции.

Процесс маринования:

Грузди моем, чистим, замачиваем в 2х л воды с 20ю гр. соли.
Подготовленные грибы разрезаем, если они крупные, помещаем в кастрюлю, заливаем водой. После закипания варим 20 мин. снимая пенку.
Отварное сырье откидываем на дуршлаг, промываем чистой водой.
Делаем маринад. На 2 л жидкости берем оставшуюся соль (80 гр.), добавляем пряности и лавр, доводим до кипения.
В кипящую воду опускаем грузди на четверть часа.
Затем добавляем уксусную кислоту, перемешиваем, отключаем огонь.
Грузди раскладываем в чистые стерилизованные банки, заливаем маринадом до верха. Закатываем крышкой.
Заготовку тепло укутываем.

После полного остывания убираем на хранение.

Маринованные грузди (видео)

Маринование груздей с корицей

Необычный и вкусный способ заготовки груздей на зиму с корицей. Закуска получается очень ароматной.

Продукты:

2 кг груздей;
40 гр. соли;
10 шт. душистого перца;
6 лавровых листов;
1 палочка корицы;
40 мл 9% уксусной кислоты;
6 гр. лимонной кислоты.

Необычный и вкусный способ заготовки груздей на зиму с корицей

Процесс маринования:

Подготавливаем сырье. Моем, чистим, перебираем, разрезаем на кусочки.
Подготовленные грибы четверть часа после закипания провариваем в соленой воде. Обязательно снимаем образующуюся пену. Отправляем в дуршлаг, ждем, пока стечет вода.
2 л воды ждем, пока закипит, добавляем лавр, перец, коричную палочку и уксус.
В маринад добавляем грузди, провариваем 20 мин.
Вылавливаем шумовкой коричную палочку, кладем ее на дно банки, сверху выкладываем грузди, слегка приминаем ложкой. Добавляем кислоту лимонную, заливаем маринадом.
Ставим накрытую крышкой банку с заготовкой в кастрюлю с водой, стерилизуем 30 мин. Закупориваем.

После полного остывания убираем в холод.

Салат из груздей в домашних условиях на зиму

Если простое консервирование груздей вам неинтересно, предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления салата. Его подают как самостоятельную закуску.

Продукты:

1,5 кг помидор;
1,5 кг лука;
3 кг грибов;
70 гр. соли;
150 мл масла растительного;
35 мл 70% уксусной кислоты.

Салат подают как самостоятельную закуску

Процесс маринования:

Грибы традиционно подготавливаем: моем, чистим, вымачиваем. Крупные нарезаем средними кусочками.
Доводим до кипения 3 л воды, кладем соль, бросаем грибы. Варим, пока грибы не опустятся на дно, при этом снимаем пенку.
Готовые грузди откидываем на дуршлаг.
Бланшируем томаты, снимаем с них кожицу. Режем крупно.
Чистим лук, режем тонко полукольцами.
В глубокую сковороду наливаем масло, кладем грибы, солим по вкусу, обжариваем 10 мин., выкладываем в кастрюлю.
В той же сковороде пассируем лук до золотистого цвета, отправляем к груздям.
Далее обжариваем томаты, они должны хорошо размякнуть, перекладываем их в кастрюлю.
Добавляем к будущему салату в кастрюлю уксусную кислоту, перемешиваем, томим на слабом огне помешивая 30 мин.
Чистые банки стерилизуем, перекладываем в них салат, закатываем крышками.

Когда заготовка остынет, убираем храниться в холод.

Морковный салат с груздями на зиму

Еще один способ необычной заготовки грибов в домашних условиях. Этот салат подают как самостоятельное блюдо. Выглядит очень аппетитно, как на картинке.

Продукты:

2 кг груздей;
1,5 кг томатов;
1,5 кг красного перца сладкого;
1 кг лука;
700 гр. морковки;
200 гр. сахарного песка;
100 гр. соли;
350 мл. подсолнечного масла;
150 мл 9% уксусной кислоты.

Процесс маринования:

Грузди чистим, моем, варим в подсоленной воде 10 мин. после того как закипят. Вылавливаем шумовкой в дуршлаг. Промываем.
В сухую сковороду высыпаем грибы, греем часто перемешивая, пока лишняя влага не испарится.
Томаты моем, режем кусочками среднего размера.
Из перца вынимаем семена, срезаем плодоножку, режем соломкой.
Лук чистим, шинкуем полукольцами.
Морковь чистим, трем на крупную терку, можно на терке для моркови по-корейски.
В большую кастрюлю наливаем масло, греем его, добавляем томаты. Томим минут 5, они должны дать много сока.
Затем высыпаем оставшиеся овощи, хорошенько перемешиваем.
Добавляем сахар, соль, аккуратно мешаем, томим на тихом огне под крышкой 50-60 мин. Периодически перемешиваем чтоб не пригорело.
За 5 мин до готовности пробуем салат, по желанию подсаливаем и сахарим. Вливаем уксусную кислоту.

Готовый салат сразу раскладываем в стерилизованные сухие банки, закатываем. Когда полностью остынут – убираем храниться.

Горячий способ маринования груздей

Грузди заготавливают как холодным, так и горячим способом. Холодный способ достаточно времязатратный, поэтому рассмотрим горячий.

Продукты:

3 кг груздей;
соль;
2 лавра;
семена укропа;
5 шт. перца душистого.

Грузди заготавливают как холодным, так и горячим способом

Процесс маринации:

Перебираем грибы, очищаем от загрязнений, моем.
Вымачиваем в подсоленной воде 6 часов.
Вымоченные грузди варим в соленой воде четверть часа после закипания. Откидываем на дуршлаг.
Горсть семян укропа смешиваем с солью. Соль берем из расчета 5% от общего веса грибов.
Укладываем в чистые стерилизованные банки грибы слоями, каждый слой пересыпаем укропно-соляной смесью. Добавляем лавр и перец.
Закатываем банки. Убираем в холод храниться.

Маринад для грибов на 1 литр воды

Грибные гурманы предпочитают соленые грибы, но есть любители и маринованных. Чтобы вкусно законсервировать грузди, важно обратить внимание на маринад. Ведь именно благодаря ему закуска приобретает свой волшебный, иногда с пряными нотками вкус и аромат.

Маринады бывают разными: сладкие и острые, соленые и сладкие, кисло-сладкие и жгучие. Любой из них очень легко сделать, главное – знать как.

Любите грибы покислей – добавьте больше уксусной кислоты либо лимонной кислоты.
Для сладости кладут больше сахарного песка, гвоздики либо корицы. Любителям соленого стоит добавить больше лаврушки и соли.
Тем, кто любит поострее стоит положить больше перца чили, красного либо душистого молотого перца.
Чтобы придать маринаду волшебный аромат, в него добавляют смородиновые, вишневые, виноградные листья, а также листья хрена и укроп.

Классический маринад для грибов на 1 литр воды делается следующим образом:

Продукты:

3 лавра;
3 цветка гвоздики;
5 шт. перца душистого;
2 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
80 мл 9% уксусной кислоты;
1 гр. коричного порошка;
1 гр. бадьяна;
лимонная кислота на кончике ножа.

Ход приготовления:

На плиту ставят кастрюлю с литром воды, добавляют соль и уксус, доводят до кипения.
Далее добавляют сырые грибы и варят постоянно снимая пену.
Когда отвар будет полностью очищен от образующейся пены, в него бросают оставшиеся пряности и специи, варят до готовности грибов.

Как правильно подавать маринованные грузди

Грузди, как и любые маринованные грибы, традиционно принято подавать на стол с подсолнечным/оливковым маслом, свежим шинкованным полукольцами луком и зеленью.

Грузди с горчичным соусом

Продукты:

маринованные грузди,
подсолнечное масло;
молотый перец;
горчица.

Это блюдо понравится всем

Приготовление:

Грибы промываем, если необходимо режем средними кусочками.
Делаем заправку:
Смешиваем горчицу, масло, перец. Количество составляющих берем по вкусу.
Поливаем заготовку, перемешиваем. Подаем.

Грузди с морковкой

Продукты:

морковина;
маринованные грибы;
луковица.

На вкус достаточно необычно

Приготовление:

Морковку чистим, моем, трем на крупную терку.
Луковицу чистим, шинкуем полукольцами.
Грибы промываем, нарезаем соломкой.
Все перемешиваем, по желанию солим, перчим, заправляем маслом.

Описание

Маринованные грузди станут замечательным вкусным дополнением для любого повода. Они подойдут для салатов, в качестве закуски к основным блюдам или как небольшой «перекус». По этому фото рецепту грибы можно мариновать и на зиму, и для моментального употребления.

Для того чтобы замариновать грузди, их нужно тщательно отбирать. К примеру, для мариновки не подойдут червивые и поврежденные грибы. Также желательно отбирать грибы помоложе и покрепче, чтобы в процессе варки и мариновки из них не получились совсем неаппетитные «медузки».

Пользуясь нашим рецептом, вы можете научиться правильно мариновать грузди, а кроме того вы научитесь делать это максимально быстро, не затрачивая особых усилий. Все ингредиенты, которые для этого необходимы, зачастую имеются на кухне у каждой хозяюшки. А уж грибов вполне можно набрать в магазине или, если вы живете вблизи лесополосы, можно собрать их самостоятельно, а заодно подышать свежим воздухом.

Маринованные грузди сами по себе отличное блюдо для тех, кто следит за своей фигурой, так как в них содержится очень мало калорий. А вот витаминов в них предостаточно! Это идеальный продукт для того, чтобы включить его в диетический рацион.

Если вы собираетесь приготовить маринованные грибы, то наш рецепт с пошаговыми фото станет вам отличным помощником. Запасайтесь необходимыми продуктами и дерзайте!

Ингредиенты

(3 кг)
(10 шт.)
(100 мл)
(6 ч.л.)

Ценимые издавна грузди являются, все же, условно съедобными, поэтому перед приготовлением их следует обрабатывать – вымачивать или вываривать.

При правильной технологии приготовления грузди становятся не только вкусными, но и полезными. Эти грибы – источник белка (его больше, чем в мясе курицы), витаминов и даже веществ, растворяющих камни в почках.

Весьма популярны заготовки из груздей. Белый груздь - как солить или мариновать, но именно маринованные хранятся дольше и более безопасны. Порадуйте домашних и приготовьте грузди маринованные на зиму, рецепты приготовления, собранные здесь, помогут сделать это вкусно.

Ингредиенты:

На 1,5 кг груздей –
50 мл уксуса 9%-го;
5 шт. перца черного горошком;
3 ч. л. соли;
1 бутон гвоздики;
1 л воды.

Маринованные грузди пошаговый рецепт:

Свежие грузди тщательно очищаем от налипшей грязи (это удобно делать маленькой зубной щеткой), а затем промываем под струей воды. Чистенькие, красивые грибочки вымачиваем половину суток или сутки.
Воду после вымачивания сливаем, грузди покрупнее – режем, мелкие оставляем как есть.
Бросаем грибы в кипяток и варим 20 минут. После отваривания воду выливаем, а грибочки промываем.
Заливаем грузди свежей водой (это будет уже маринад), чтобы она слегка покрыла грибы. Бросаем к ним соль и пряности и кипятим 20 минут. Потом осторожно вливаем уксус и размешиваем.
Грибы немедля кладем в подготовленные банки и заливаем маринадом. Герметично укупориваем крышками, предварительно их прокипятив. Укутываем банки во что-либо теплое до полного остывания.

Маринованные грузди горячим способом на зиму

Достаточно простой рецепт маринования. Интересен тем, что в составе маринада есть корица: она придает блюду интересный сладковатый вкус. Если не уверены, что вам понравится, возьмите меньше корицы, чем в рецепте.

Кроме того, стерилизация банок перед укупоркой считается более надежным способом сохранить консервы, чем просто кипячение и разлив по банкам.

Ингредиенты:

На 2 кг отваренных груздей –
400 мл воды;
200 мл уксуса 5%-го;
10 горошин перца душистого;
6 г кислоты лимонной;
4 бутона гвоздики;
2 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. корицы.

Маринованные грузди на зиму рецепт:

Свежесобранные грибы аккуратно чистим щеточкой от грязи и мусора, после чего промываем под краном.
Отвариваем грузди около 20 минут, процеживаем, промываем снова.
Стерилизуем банки и раскладываем в них грибы. Слишком большие можно разрезать на части.
Готовим пряный маринад: наливаем нужное количество воды в кастрюлю, растворяем соль, сахар и нагреваем до кипения. Закипевшую жидкость процеживаем через ткань или густое сито, так как соль бывает не очень чистой.
Когда процеженный рассол опять закипит, добавляем в него перец, корицу, гвоздику, уксус и лимонную кислоту, варим пару минут и заливаем грибы.
Банки накрываем крышками (но не укупориваем герметично) и ставим в широкую кастрюлю для стерилизации. Если нет специальной решетки, то на дно кастрюли укладываем несколько слоев ткани. Воду в кастрюле предварительно нагреваем до 60 градусов (поставленные в холодную воду, банки с горячим маринадом могут лопнуть).
На небольшом огне подогреваем воду в кастрюле до 100 градусов и стерилизуем грибы: пол-литровые банки – полчаса, литровые – на 10 минут дольше.
Когда стерилизация закончится, банки закатываем этими же крышками и охлаждаем в перевернутом состоянии.

Рецепт маринованных груздей на зиму в томатном соусе

Хорошее блюдо к повседневному или к праздничному столу. Особенно красиво будут смотреться молодые целые грибочки в томате. Сочетаются со спагетти, рисом, картофелем или подаются как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

На 2 кг груздей –
370 мл томатной пасты;
50 мл уксуса 9%-го;
50 г сахара;
5 горошин перца черного;
3 луковицы;
2,5 л воды;
2 лавровых листика;
0,5 ст. л. соли;
0,5 ст. масла подсолнечного.

Как замариновать грузди на зиму в банках:

Удаляем с грибов землю и мусор, тщательно промываем под струей воды.
Чистенькие грузди мелко нарезаем, заливаем в большой кастрюле горячей водой. Вода должна быть на два пальца выше грибочков.
На небольшом огне отвариваем грибы в течение четверти часа после закипания. Будет постоянно появляться пена, ее надо снимать. Сваренные грибы процеживаем и промываем проточной водой.
Тем временем режем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета в подсолнечном масле. Лучше делать это в глубоком сотейнике, потому что туда же будем бросать грибы. Когда лук поджарится, кладем сахар, перемешиваем и жарим еще 3 минуты.
Кладем к луку грибочки, перец и лавровый лист, солим, хорошо перемешиваем и жарим 10 минут.
Томатную пасту вмешиваем в смесь грибов и лука, тушим 10 минут. Обязательно помешиваем, так как сильно прилипает ко дну сотейника.
Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Укупориваем прокипяченными крышками и в перевернутом виде ставим под одеяло до полного охлаждения.

Рецепт маринованных груздей на зиму в банках с чесноком

Хороший рецепт для тех, кто любит пикантные закуски. Грузди, маринованные с чесноком, приобретают яркий, непривычный вкус. Чем дольше хранятся такие грибы, тем ярче становится их чесночный аромат.

Ингредиенты:

На 1 кг груздей –
25 зубков чеснока;
5 горошин перца душистого;
5 бутонов гвоздики;
3 лавровых листика;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 ч. л. уксуса 9%-го;
1 л воды.

Маринованные грузди горячим способом с уксусом:

Очищенные грузди на ночь замачиваем в холодной воде, после чего старательно промываем под краном. Очень большие экземпляры разрезаем – на две или больше частей.
Грибы кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и варим 13-15 минут. Пену, которая появляется, снимаем. После отваривания грузди промываем.
Воду для маринада доводим до кипения, добавляем туда пряности, соль и сахар. Кипятим все вместе 5 минут.
Промытые грузди бросаем в кипящий рассол и варим в течение получаса. Затем грибочки вынимаем, а в рассол осторожно вливаем уксус.
Банки моем и стерилизуем, крышки кипятим. Зубчики чеснока распределяем по банкам, засыпаем их грибами, а затем вливаем кипящий маринад. Герметично закрываем крышками и держим под теплом, пока не станут полностью холодными.

Салат из груздей

Грибы и различные овощи – всегда хорошее сочетание, и грузди – не исключение. Такой зимний салат станет зимой отличной закуской. Сытный, с необычным вкусом, хорошо подходит постящимся. Салат подают к горячим блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

На 2 кг груздей –
20 мл 70%-й уксусной эссенции;
1 кг помидоров;
1 кг лука репчатого;
1 ст. л. соли;
1/2 ст. масла подсолнечного.

Как мариновать грузди на зиму:

Грузди старательно чистим щеточкой, несколько часов вымачиваем и промываем.
Подготовленные по всем правилам грибы нарезаем кусочками и отвариваем в соленой воде. Если будет подниматься пена, снимаем ее. Варим, пока грузди не лягут на дно кастрюли. Затем грибочки отделаем от воды и просушиваем.
Помидоры моем, бланшируем и снимаем с них кожицу. После крупно нарезаем и жарим, чтобы стали мягкими.
В сотейнике греем подсолнечное масло и в течение 10 минут обжариваем в нем грузди с солью.
Пока жарятся грибы, режем полукольцами лук и поджариваем его до золотистости.
Кладем к грибочкам лук и помидоры, добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Тушим смесь полчаса на медленном огне. Не забываем постоянно помешивать, так как может подгореть!
Готовый горячий салат выкладываем в простерилизованные банки и укупориваем. Держим банки с салатом под одеялом, пока не остынут полностью.

Икра из груздей

Отличная закуска, которую можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления бутербродов, фаршированных яиц, начинки для пирожков и других блюд. Преимущество икры также в том, что для нее подходят грибы, потерявшие красивый внешний вид при транспортировке или обработке. Зелень в составе придает икре особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

На 2,5 кг груздей –
320 г лука репчатого;
200 мл масла растительного;
90 г соли;
6 зубков чеснока;
5 мл уксуса 9%-го;
3 листика смородины;
3 листика вишни;
2 зеленых укропных зонтика;
1 пучок сельдерея.

Этапы приготовления:

Свежесобранные грибы чистим со щеточкой под проточной водой. Чтобы удобней было готовить, крупные грузди режем на несколько частей, маленькие не трогаем.
Кладем грибочки в большую кастрюлю и посыпаем солью. Затем заливаем водой так, чтобы она была чуть выше грибов. Варим полчаса, снимая пену. Сильно кипеть не должно.
Чтобы не терять время, нарезаем лук маленькими кубиками, чеснок мелко режем ножом или натираем на терке.
В разогретое масло бросаем лук и чеснок и обжариваем 5 минут, иногда помешивая.
Сварившиеся грузди моем в кипяченой воде и охлаждаем. После остывания перемалываем на мясорубке или блендером. Измельчить можно совсем мелко, как на паштет, или покрупнее, чтобы чувствовались кусочки грибов.
Промываем в нескольких водах зелень сельдерея, вишневые и смородиновые листики, зонтики укропа. Просушиваем их.
В сотейнике смешиваем грибной фарш, лук с чесноком и зелень. Доводим смесь до кипения и в течение часа тушим на небольшом огне. Обязательно помешиваем: может пригореть! В самом конце тушения добавляем уксус и еще раз хорошо перемешиваем.
Раскладываем икру в заранее стерилизованные банки и закатываем.

Что же лучше солить или мариновать грузди? Маринованные грузди (независимо от способа приготовления) приобретают необычный аромат, становятся более мясистыми и лучше усваиваются. Их можно подавать к столу как отдельную закуску, приправлять луком и растительным маслом, добавлять в салаты, каши или другие блюда.

Хранят консервы из маринованных груздей в темном прохладном месте.