Мексиканский соус сальса из помидоров классический. Как приготовить соус сальса в домашних условиях пошаговый рецепт Как приготовить сальса в домашних условиях

Соусы давно применяются в кулинарии как своеобразная вкусовая добавка. Трудно не согласиться, что кусок хорошо прожаренного мяса в дуэте с острым соусом становится гораздо более аппетитным и вкусным, чем без соуса? Многочисленные рецепты и заправки практически для любого блюда имеют свой соус, подчеркивающий именно их вкус. Особняком в этом кулинарном мире стоит соус Сальса, пришедший на столы Европы и Америки из Мексики – страны, где кухня имеет насыщенные острые нотки вкуса и множество овощных и мясных блюд. Поэтому соуса Сальса нашел в мире много поклонников среди ценителей мексиканской или просто острой кухни.

Что особенного в этом соусе? Он имеет достаточно большую армию поклонников по всему миру, любители не только мексиканской кухни любят его готовить и добавлять к самым разнообразным блюдам. Как правило, соус Сальса подают к острым блюдам, преимущественно приготовленных из овощей и с добавлением жгучих сортов перца.

Соус имеет как классическую, так и многочисленные варианты рецептур. Как правило, основные ингредиенты остаются теми же, но меняется и варьируется количество того или иного продукта. На многочисленных сайтах идут жаркие споры о том, какой же рецепт соуса Сальса является классическим? Мнений много, но основные критерии у любых рецептур примерно одинаковые. Приготовление этого соуса потребует некоторой доли упорства и трудолюбия, так как нарушение процесса приготовления и не учет некоторых нюансов может испортить получившийся в итоге продукт. Но так же не стоит опасаться что – то сделать не правильно и не экспериментировать, ведь кулинария – это прежде всего творчество и поиск нового.

Подготовка

С чего начать приготовление соуса Сальса? С подбора и подготовки необходимых ингредиентов. Так же нужно почитать и по возможности по подробнее узнать о различных рецептах приготовления этого соуса, чтобы мысленно выстроить план последующих действий. В данной статье будет описан усредненный рецепт соуса, это даст возможность оценивать его и как классический, и как базу для творчества с изменением или добавлением дополнительных специй или продуктов.

Итак, что лежит в основе этого мексиканского соуса? Его «душой» являются помидоры. Они должны быть средних или крупных размеров, не сладкие и не кислые. Главное требования к помидорам в этом рецепте – их непременная свежесть и упругость. Ни в коем случае не подойдут помидоры, начавшие гнить, побитые или слишком мягкие.

Далее в списке необходимых продуктов идет перец сорта чили. Его количество рассчитывается следующим образом – на один килограмм помидоров следует взять от двух до четырех стручков перца. Это зависит от его сорта, размеров и возраста стручков., а так же от степени желаемой остроты соуса. Для смягчения вкуса перца можно прибегнуть к одной кулинарной хитрости – обязательно разрезать стручки и вычистить их от семян. Если хочется сделать остроту действительно сногсшибательной, семечки не удаляются.

Одним важным моментом при готовке этого соуса является непременная ручная работа. В современный век технологий на каждой кухне есть блендер или же кухонный комбайн. Однако при классическом приготовлении лучше избежать их использования, и все работы проводить непременно ножом. Это позволит контролировать размер получаемых кусочков и степени измельчения, а так же придаст более густой и ярко выраженный вкус – ведь давно известно, что нарезка ножом позволяет максимально сохранить соки в продуктах.

Так же стоит помнить, что соус непременно состоит из помидор, и из-за различных сортов, выбранных овощей он может менять свой вкус от одного раза к другому. Экспериментальным путем можно попробовать несколько сортов помидор и выбрать тот, который нравится. Но нельзя забывать – помидоры должны быть непременно упругими и свежими.

Состав

Классический соус сальса имеет следующие составляющие:

— помидоры, как основа данного блюда.

— перец чили, так как без него не получить острого вкуса.

— соль крупного помола – она придаст фактуру блюду и свой вкус более четко, чем мелкая соль.

— зубчики чеснока – их обычно хватит три или пять штук.

— лимонный или лаймовый сок, обязательно свежий.

— лук репчатый.

Приготовление

Классический соус Сальса приготавливается следующим образом.

Сначала тщательно моются помидоры. Затем с них необходимо аккуратно снять кожуру. Это можно сделать как с помощью острого ножа, не забывая разумеется о безопасности собственных пальцев, так и прибегнув к небольшой хитрости. В районе плодоножки делается надрез, а помидоры помещаются в кипящую воду на несколько минут. Спустя две – три минуты помидоры достать из кипятка и сразу поместить в заблаговременно приготовленную емкость с ледяной водой. Дать им остыть, и вынуть. Кожица отойдет легко, и сэкономиться время. Вырезать плотное место рядом с плодоножкой, и ножом мелко порезать
помидоры до состояния каши. Уложить в готовую посуду, сверху залить свежим томатным соком и добавить лимонный сок.

Мелко порезать лук и чеснок. Чеснок желательно раздавить и добавить в томаты. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать – так освободиться его сок и вкус. Есть один секрет по чистке лука – что бы кольца при нарезании не распадались, не отрезать верхнюю часть луковицы, и при нарезке держаться за нее. Нарезанный лук добавить в емкость с томатами и чесноком.

Помыть и мелко нарезать перец чили. Внимание – эту работу настоятельно рекомендуется делать в резиновых перчатках, после чистки перца чили хорошо вымыть нож, руки и доску, на котором он его резали. Для смягчения вкуса или при приготовлении в первый раз лучше удалить семена из перца. Он так же добавляется в емкость с уже готовыми помидорами.

Промыть кинзу. Ее не стоит нарезать очень мелко, в отличии от других ингредиентов соуса Сальса. Нарезав, добавить в практически готовый соус.

Посолить и добавить черного перца по вкусу. Переложить готовый соус в холодильник и дать настояться хотя бы одну ночь.

Данный тип соуса отлично сочетается не только с овощными блюдами из мексиканской кухни, но и с мясными, особенно прекрасен он при подаче вместе с жаренным фаршем.

Сегодня продолжим кулинарный экскурс по самым известным блюдам мексиканской кухни. В прошлый раз мы с вами готовили , а сегодня приготовим соус сальса классический. Конечно же он обязательно делается , конечно же он острый на вкус и конечно же в нем сразу чувствуется жизнерадостное настроение жителей солнечной Мексики. Подают его, как правило, к блюдам из мяса. Вы обязательно встретите его в меню любого, даже самого маленького придорожного кафе. Что уж говорить о дорогих ресторанах, там вам предложат несколько видов сальсы.

Историю происхождения мексиканского соуса сальса классического не получится проследить от самых корней. С самых древних времен, по всей видимости, она радовала своим пикантным вкусом древних инков, ацтеков и майя о чем не сохранилось свидетельств. Другое дело испанские конкистадоры, которые сразу же приметили блюдо с оригинальным вкусом и которые дали ему название.

Вообще-то salsa на испанском и есть , но название прижилось в Мексике и дошло до наших дней. А в начале двадцатого века началось и коммерческое производство соуса сальса в США, в Новом Орегоне. Пионером стал Чарльз Эрат, местный житель, обладающий предпринимательским талантом. Уже через несколько лет он открыл несколько магазинов по всему штату, главным товаром в которых был конечно же соус сальса.

Как уже сказано, лучшим вариантом будет подать соус сальса к мясным блюдам. Говядина, оленина, баранина, все прекрасно сочетается с ним. А еще есть интересное сочетание – соус сальса и . Лучше конечно же морская. Именно с ней вкус сальсы раскрывается новыми оттенками. Если вы любите рыбу, то эта статья для вас.

Приготовление

Давайте приступим. В первую очередь займемся помидорами. Выбирайте действительно абсолютно спелые, мягкие, только зрелые и обязательно с ярко выраженным . Помните, именно помидоры отвечают за вкус соуса сальса.

Сделаем на каждом помидоре крестообразные разрезы на макушке. Это нужно, чтобы снять кожицу. Затем обольем помидоры кипятком. После этого кожица будет легко отделяться. Не волнуйтесь, кипяток никак не повлияет на . Аккуратно вырезаем из них плодоножки и мелко нарежем на разделочной доске. Резать нужно действительно мелко, именно нарезать, блендер для этого блюда не подходит, поэтому вооружитесь самым острым ножом, имеющемся на кухне.

Очищаем луковицу от шелухи и промываем под прохладной водой. Далее нам предстоит сложный этап. Необходимо ее очень мелко нарезать, так же, как и помидоры. У каждой хозяйки конечно же свой способ. Кто-то вручную острым ножом, кто-то использует многочисленные кухонные гаджеты. Признаюсь, честно, я по старинке орудую ножом так как все эти новомодные умные механизмы не всегда подходят для того или иного блюда. Главное результат, а значит методы не так уж и важны.

Далее в глубокой миске нужно соединить нарезанные лук с помидором и слегка перемешать. Теперь займемся другими ингредиентами. необходимо почистить и раздавить. Это можно сделать с помощью специальной чеснокодавилки или просто ножом на твердой поверхности.

Отправим чеснок в помидорно – луковую смесь и займемся перцем чили. Из него надо обязательно удалить все семена и нарезать как можно более мелко. Добавим к предыдущим ингредиентам и снова перемешаем.

Самое время посолить приготовленную овощную смесь. Помните, соус сальса не должен быть сильно соленой. Все должно быть в меру. У каждого из нас свой вкус, но все-таки лишнего не усердствуйте. Та же история и . Обязательно соблюдайте меру, он не должен перебивать тонкий, пряный вкус.

Теперь займемся кинзой. Развяжем пучок, а потом срежем все стебли, вплоть до самых мелких. Для соуса сальса используются только листья. А вот мелко резать не надо. Она не только придаст великолепную вкусовую нотку нашему соусу, но и украсит готовое блюдо. Засыплем нарезанную зелень в овощную смесь и приступим к следующему этапу.

Теперь необходимо выдавить сок из свежего, спелого лимона. Главное в этом деле не переусердствовать. Выдавливайте понемногу, перемешивайте и сразу пробуйте. Есть и другой способ отмерить более менее точное количество сока. Используйте чайную или столовую ложку. То есть сначала выдавливайте сок из лимона в ложку, а потом выливайте в миску. Кстати таким способом вы точно избежите попадания семян лимона в готовое блюдо.

Итак, мексиканский соус сальса классический практически готов, осталась самая легкая часть работы. Готовое блюдо перемешиваем и ставим в холодильник примерно на час, чтобы оно хорошо настоялось. За это время все ингредиенты пропитаются соками друг друга и приобретут тот самый соуса сальса, за который его так любят в Мексике. Только не забудьте, готовый соус живет недолго. Его нужно полностью использовать за 2-3 дня иначе он потеряет и вкус, и аромат. Приятного аппетита!

Ингредиенты

3 шт — спелые помидоры;
3-5 зубчиков чеснока;
1 шт — крупная луковица;
1 шт — гучий перец чили;
1 – 2 ст.ложки сока свежего лимона;
1 пучок — свежая кинза;
Черный свежемолотый перец — по вкусу;
Соль — по вкусу.

Сальса отличается жгучим вкусом, поэтому придется по душе тем, кто любит «перчинку». Ценили сладкого могут поэкспериментировать со вкусами и приготовить соус с мятой и лимоном. Запасливые хозяйки воспользуются способом консервации. В общем, даже самый привередливый гурман найдет для себя «правильный» рецепт.

Что это такое, калорийность, польза

Сальса - это непривычный для российского обывателя соус. Он больше напоминает баклажанную икру или аджику с кусочками овощей. При желании можно перетереть все ингредиенты в пасту, чтобы получилась однородная масса. Но традиционный рецепт предполагает мелко нарезанные, но не перетертые овощи. Овощной соус относится к низкокалорийным блюдам и несет в себе больше пользы, чем вреда.

Состав и ценность

В сальсе всего 36 ккал на 100 г. Больше всего углеводов - 7 г. Жиры составляют 0,1 г, а белки - 1,5 г. При этом стоит помнить о жгучем вкусе, поэтому вряд ли можно съесть большое количество соуса. Ценность сальсы для здоровья заключается в составе. Овощная заправка содержит витамины, жирные кислоты, микроэлементы. Подробный состав описан в таблице.

Таблица - Содержание полезных веществ в соусе сальса

Состав	Количество на 100 г, мг	Действие на организм
Витамин С	4	- Укрепляет и улучшает состояние зубной эмали; - поддерживает здоровье и красоту волос, ногтей, кожи; - стимулирует иммунную систему; - улучшает кровообращение, укрепляет сосуды
Витамин РР	1,1	- Стимулирует работу пищеварительной системы; - участвует в окислительно-восстановительных процессах организма; - регулирует работу нервной системы; - способствует переработке глюкозы и предотвращает сахарный диабет
Натрий	430	- Поддерживает водный и соляной баланс в организме; - регулирует кислотно-щелочное равновесие; - участвует в выработке ферментов
Калий	270	- Поддерживает кислотно-щелочной баланс; - благотворно влияет на нормальную работу мышц, сухожилий, суставов; - стимулирует работу мозга; - улучшает работу кровеносной системы
Фосфор	30	- Укрепляет костную ткань; - участвует в построении организма; - способствует обмену углеводов; - стимулирует умственную деятельность
Магний	16	- Принимает активное участие в синтезе белка на всех этапах; - нормализует функции головного мозга; - устраняет стресс и раздражительность; - улучшает работу сердца и сосудов; - повышает активность кишечника
Кальций	12	- Укрепляет кости, зубы, мышцы; - участвует в синтезе белков; - выводит молочную и мочевую кислоту из мышц; - укрепляет сосуды
Железо	2,2	- Повышает уровень гемоглобина в крови; - переносит кислород и тонизирует мышцы; - стимулирует работу мозга; - поддерживает иммунитет

Также сальса в небольшом количестве содержит витамины В1, В6, А и микроэлементы - цинк, медь, селен.

Возможный вред

Сальса за счет жгучих элементов и большого количества овощей стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Под действием соуса активно вырабатывается желудочный сок, повышается аппетит, улучшается работа кишечника. Поэтому людям с хроническим гастритом, панкреатитом, болезнями печени, поджелудочной железы и другими проблемами пищеварительной системы пикантный соус противопоказан.

Также сальса повышает артериальное давление, поэтому не рекомендуется людям с гипертонией. При частом употреблении острый перец воздействует на вкусовые рецепторы языка и неба, что приводит к потере вкуса и чувствительности. Рекомендуется дозировано употреблять заправку и не злоупотреблять.

Классический рецепт соуса сальса

Особенности . Тщательно выбирайте ингредиенты для мексиканского соуса сальса. Овощи должны быть свежие и сочные. Подгнившие, деформированные, завянувшие плоды и травы не допускаются к приготовлению. Несвежесть и незрелость овощей отражаются на вкусовых качествах. Дополнительными ингредиентами могут стать болгарский перец и морковь. Они придадут аромат и яркий оттенок. Готовится сальса для начос или кукурузных чипсов.

Что понадобится:

красные спелые томаты - 500 г;
перец чили - одна-две штуки;
чесночный зубчик - четыре штуки;
лук репчатый - 100 г;
лимонный сок или сок лайма - 40 мл;
свежая кинза (кориандр) - 50 г;
приправы по вкусу.

Как приготовить домашний соус сальса

Вымойте томаты.
С противоположной от плодоножки стороны сделайте неглубокие надрезы крест-накрест.
Налейте в кастрюлю воды и вскипятите.
Опустите в кипяток плоды и бланшируйте примерно две минуты.
Налейте в емкость холодную воду, поместите томаты до остывания.
Аккуратно снимите кожицу, начиная от надрезов.
Вырежьте плодоножку.
Мелко нарежьте очищенную мякоть томатов.
Почистите и мелко порубите луковицу.
Смешайте в емкости томатную мякоть и кусочки луковицы.
Выдавите в смесь чесночные зубчики.
Выжмите в заготовку лимон или лайм.
Промойте, вычистите перец, мелко нарежьте ножом и всыпьте в соус.
Промойте свежий кориандр, встряхните, порубите ножом, прибавьте к смеси.
Приправьте и перемешайте.
Оставьте в холодильнике на пару часов.

Сок чилийского перца может вызвать раздражение кожи и слизистых оболочек. Поэтому при нарезании овоща будьте осторожны. Рекомендуется надеть тонкие резиновые перчатки (медицинские). После нарезания помойте руки с мылом и тщательно промойте разделочную доску.

Отступая от классики

В классический рецепт можно добавлять морковь, тмин, коньяк, мяту. Разнообразные приправы и овощи оттеняют вкус, делают соус слаще или прянее.

С коньяком

Особенности . Эта разновидность сальсы хорошо сочетается с блюдами из рыбы и морепродуктов. Стоит помнить, что вустерский соус очень жгучий на вкус, поэтому его можно добавить в незначительном количестве или убрать из списка ингредиентов.

Что необходимо:

томаты - 300 г;
сливочное масло - 100 г;
чилийский перец - две штуки;
луковица - одна-две штуки;
бальзамический или яблочный уксус - одна столовая ложка;
вустерский соус - одна чайная ложка;
коньяк - 40 мл;
сушеный гранулированный чеснок - одна чайная ложка;
соль.

Как приготовить

Бланшируйте томаты пару минут.
Очистите и нарежьте небольшими дольками.
Почистите и тонко нашинкуйте перец.
Очистите луковицу, мелко измельчите ножом или с помощью блендера.
В глубокой сковороде растопите масло, снимите с огня.
Добавьте к маслу томатную мякоть, измельченную луковицу, чесночные гранулы, посолите.
Постепенно влейте уксус и соус.
Поставьте на небольшой огонь и прогрейте смесь в течение пяти минут, постоянно помешивая.
Остудите и влейте коньяк.
Тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике.

С оливками

Особенности . Итальянский рецепт томатного соуса сальса (по-итальянски - верде) отличается характерным зеленоватым цветом, который придают неспелые помидоры, горький перец и оливки. В истинно итальянский верде горький перец не входит. Соус готовят из оливкового масла, петрушки, анчоусов, горчицы, каперсов, луковицы, чесночных зубчиков и уксуса. Однако можно обойтись и без этих компонентов.

Что необходимо:

зеленый томат - 500 г;
халапеньо - 100 г;
оливки - 100 г;
чесночные дольки - три-четыре штуки;
луковица - одна штука;
луковые «перья» - один пучок;
свежий кориандр - пять веточек;
лайм - 1/2 часть;
оливковое масло - одна столовая ложка.

Как приготовить

Промойте томаты, протрите.
Разрежьте на две половинки и выньте семена.
Промойте перец и вычистите от семян.
Почистите лук и разрежьте на четыре части.
Очистите чесночные зубчики.
Промойте зелень, просушите и разрежьте на несколько частей.
Все подготовленные продукты сложите в чашку блендера, добавьте оливки и измельчите.
Выложите получившуюся массу в емкость и полейте соком лайма.
Добавьте масло и посолите.
Оставьте в холодильнике на два часа.

Существует вариант верде, приготовленный на курином бульоне. В бульон помещаются крупно нарезанные или целые томаты, порубленный перец, чесночные зубчики и крупно порезанная луковица. Ингредиенты варятся до мягкости, а затем вместе с бульоном перекладываются в блендер и измельчаются. В конце добавляется порубленный свежий кориандр.

С манго

Особенности . Пошаговый рецепт соуса сальса с манго внесет немного экзотики на привычный стол. Чтобы манго хорошо чувствовался и придавал характерный привкус, следует выбирать чуть мягкие, спелые плоды.

Что необходимо:

манго - одна штука;
жгучий перец (можно взять сушеный) - одна штука;
красные томаты - три штуки;
луковица - одна штука;
лимон - одна штука;
мед - одна столовая ложка;
оливковое масло - одна столовая ложка;
свежая зелень (майоран, базилик, петрушка) - пучок;
специи.

Как приготовить

Очистите манго и нарежьте на кусочки, предварительно вынув косточку.
Измельчите ножом томаты и луковицу.
Смешайте ингредиенты вместе.
В отдельную емкость поместите ложку меда и выдавите сок лимона.
Измельчите перец и добавьте в соус.
Приправьте и посолите.
Влейте масло.
Порубите зелень и добавьте к медовой смеси, перемешайте.
Соедините смесь с нарезанными овощами, перемешайте.
Оставьте в холодильнике примерно на час.

Сладкий

Особенности . Если сальса кажется слишком жгучей, горькой или пряной из-за перца и кориандра, то рекомендуется приготовить сладкий вариант соуса. Горький перец не понадобится (хотя, по желанию можно добавить немного чили), а вместо свежих томатов подойдут консервированные. Травы можно использовать свежие или сушеные.

Что необходимо:

консервированные помидоры (нарезанные в собственном соку) - 700 г;
мятная веточка - 50 г;
базилик, укроп, петрушка - по 100 г;
чесночный зубчик - шесть штук;
оливковое масло - две столовые ложки;
цедра лимона;
молотый перец.

Как приготовить

Если используются свежие травы, промойте и мелко порубите.
Переложите томаты вместе с соком в глубокую миску.
Добавьте зелень и выдавите чесночные зубчики.
Крупно натрите цедру и прибавьте к другим компонентам.
Посолите, поперчите.
Добавьте масло и тщательно перемешайте.
Оставьте в холодильнике на четыре часа.

После того как соус будет готов, переложите его в чистую и сухую стеклянную банку с плотной крышкой. Поставьте в холодильник. Хранить готовый соус сальса можно в течение трех-пяти (иногда до семи) дней. Лучше съедать раньше, пока соус не потерял аромат и полезные свойства.

Консервированный

Особенности . Хотите наслаждаться ароматным мексиканским соусом зимой? Тогда необходимо сделать «закрутку», используя самые сочные и спелые овощи. В качестве маринада выступает уксус, который придаст кисловатый привкус и сохранит свежесть овощей.

Что необходимо:

свежие томаты - один кг;
чилийский перец - 200 г;
болгарский перец - две штуки;
луковица - одна штука;
чесночная головка - одна штука;
9%-ный уксус - 130 мл;
сахар - одна столовая ложка;
растительное масло - пять столовых ложек;
орегано - одна чайная ложка;
тмин - одна чайная ложка.

Как приготовить

Промойте, вычистите и нарежьте на мелкие кусочки сладкий и чилийский перцы.
Очистите и нашинкуйте луковицу.
Обдайте томаты кипятком или снимите шкурку.
Вырежьте плодоножки и нарежьте мякоть кубиками.
Очистите и нашинкуйте чесночные зубчики.
Смешайте измельченные продукты.
Посолите, приправьте и перемешайте.
Поставьте на огонь, влейте масло, уксус.
Варите до кипения.
Накройте крышкой и тушите минут 20, не забывая помешивать.
Стерилизуйте с помощью пара банки и крышки, обсушите.
Разложите соус по емкостям и закрутите крышки.
Переверните банки, укутайте полотенцем или пледом и оставьте в темном месте на сутки.
Уберите на хранение.

В зимнюю заготовку можно добавлять по вкусу различные приправы - свежие и сухие. Рекомендуется раскладывать заготовку в небольшие банки с расчетом на семью. В этом случае сальса после открытия не будет долго стоять и не потеряет аромат и вкус.

3 хитрости

Чтобы научиться правильно и вкусно готовить соус сальса, нужно знать и применять три кулинарных хитрости.

Время выдержки . Рекомендуется дать настояться соусу в прохладном месте. Через два-три часа вкус будет насыщеннее и острее, чем сразу же после приготовления. Секрет заключается в том, что за это время ингредиенты полностью перемешиваются и растворяются. В конечном итоге должна получиться равномерно пикантная соленая заправка.
Консистенция . На вопрос, какой именно густоты должен быть соус сальса, нет однозначного ответа. Все зависит от вкусовых предпочтений. Традиционная сальса не должна напоминать однородную пасту, но при этом консистенция должна быть достаточно жидкой, чтобы можно было макать чипсы или мясо. Этого можно добиться измельчением ингредиентов вручную. Если «соус с кусочками» - что-то непривычное и противоестественное, тогда можно воспользоваться блендером или миксером. Слишком густой соус разбавляется по вкусу бульоном (овощным или мясным) или водой.
Печеный перец . Чтобы сальса получилась не такой жгучей, рекомендуется предварительно запечь стручки чилийского перца в духовке. Печь необходимо при температуре 200°С в течение десяти минут. Затем снимается кожица, и используется только мякоть. Однако настоящий мексиканский соус должен обжигать.

Хозяйки могут попробовать создать свой рецепт соуса сальса в домашних условиях. Можно экспериментировать с травами и приправами: добавлять базилик, петрушку, укроп, паприку в свежем или сушеном виде. Гурманам рекомендуется попробовать разновидности сальсы с разными блюдами: мясными, рыбными, овощными. Сальса сделает вкус насыщенным, а привычное блюдо - оригинальным.

Отзывы: «Вкусная штука!»

Такой соус я пробовала в латино-американском ресторанчике как раз с кукурузными чипсами, но теперь буду дома сама его готовить! И кстати, у нас нет кукурузных чипсов, а с кусочками лаваша, поджаренными на сухой сковородке гриль тоже очень вкусно получается!!!
Людмила , http://www.say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

Очень вкусный соус! Я делаю такой, только еще паприку добавляю, красную и зеленую, 2–3 штуки и немного сахара. А еще можно даже ничего не обжаривать, а сразу все ингридиенты мелко порезать, ссыпать в кастрюлю и варить без крышки помешивая час или чуть больше, пока это не будет выглядеть как соус.
Tatjana , http://www. say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

Вкусная штука! Делаю похожее для мексиканских блюд. Только обязательно с острым чили перцем. без него сальса не та.
dik723 , http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

Можно процентов 60 в блендер, а остальное руками нарезать. Очень сюда хорошо кинзу добавить и чили перчик. Вкусный соус!
Варуник , http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

В кухне Латинской Америки существует множество аутентичных и оригинальных блюд. А чтоб эти яства не только радовали своею красотой, но и даровали едоку отменный вкус, многие произведения кулинарного искусства традиционно дополняются соусами. Они бывают самые разные. Главное, чтобы были хорошо сочетаемы с угощениями. И если вы поклонник жгучих и ярких вкусов, то соус сальса станет для вас оптимальным вариантом. Его готовят из овощей, добавляя жгучий чили. Как состряпать домашний соус сальса собственноручно, в условиях кухни - расскажем в нашей следующей статье.

Немного истории с географией

Многие считают, что сальса - зажигательный латиноамериканский танец, Конечно же, это так, но не только. Таким же образом принято именовать и родом из Мексики (а точнее, из Мезоамерики, ведь он достался нам в наследство от тамошних коренных жителей, индейцев, и имеет весь и весьма древние «доколумбовые» корни). Его можно применять в качестве кулинарного дополнения ко множеству блюд, как местных, так и общемировых. В Мексике, к примеру, где его делают издавна, соус сальса подают практически к любым продуктам - к рыбе, к мясу, овощам, его даже сочетают с яйцами. А кроме того, его и готовить просто, а все компоненты можно сегодня легко приобрести в каждом супермаркете.

Классический соус сальса

Его еще называют «красным» (salsa roja), так как в ход идут спелые помидоры. Для его приготовления нам потребуются следующие ингредиенты: 5 томатов средних размеров, луковица (для вкуса и цвета лучше взять лиловую), 5 зубков чеснока, жгучий перец (чили) 5 стручков (по размерам они обычно небольшие), 2-3 ложки сока лайма (лимона), свежая зелень, соль, молотый черный перчик. Для людей, блюдущих фигуру: калорийность соуса сальса невысока - 59 ккал/100 граммов. К тому же все продукты натуральны, а чили и чеснок являются природными аликаментами. Так что можно спокойно есть его в больших количествах (как, собственно, это и делают многие в Латинской Америке).

Как приготовить соус сальса

Первым шагом промываем томаты и убираем плодоножки. Также с помидоров нужно содрать кожицу. Это лучше всего получится, если вы обдадите их кипятком. Разрезаем овощи пополам, а семена вычищаем. А после рубим томаты мелкими кусочками.
С фиолетовой луковицы снимаем шелуху и шинкуем ее кубиками мелко.
Чесночные зубки очищаем и шинкуем их пластинками или же пропускаем через чеснокодавку.
Стручки жгучего перца чили нужно хорошенько промыть, а затем срезать с них плодоножки. И семена тоже удаляем, чтобы избегнуть излишней горечи. Нарезаем чили тонкими полукольцами или более мелкими кусками.
Приступаем к смешиванию соуса сальса. Выкладываем овощи в чашу. Поливаем смесь лимонным соком, можно капнуть и оливкового масла. Добавляем соль со специями.
Зелень споласкиваем водой и шинкуем ее мелко. Выкладываем ее в емкость с овощами. Теперь осталось компоненты хорошенько перемешать до однородной структуры (если хотите - можно это сделать блендером) и убрать соус вниз холодильника, где он должен настояться около часа.
После того готовую уже приправу можно использовать и для заправки различных блюд, и для макания в нее хлебных изделий с начинкой и без, и как самостоятельное яство. А хранить свежеприготовленный соус сальса можно не более недели.

Зеленая salsa verde

Для приготовления этого аутентичного соуса используются томатильо - небольшие зеленые помидорчики. Их возьмем полкило. А еще: 5 зубков чеснока, 100 граммов горького перца (тоже зеленого), 100 граммов оливок (без косточки), 2 луковицы (можно взять и пук зеленого), лайм, масло оливок, кинзу, соль. Следует также отметить, что в разных регионах под этим названием бытуют и различные рецепты. Так, в Италии в salsa verde добавляют и анчоусы, и каперсы. Но в данной рецептуре обойдемся пока без этих - бесспорно, не менее вкусных - ингредиентов.

Как приготовить

Зеленые помидоры хорошенько промываем, обсушиваем, протирая кухонным полотенцем (лишняя вода нам не нужна).
Ягоды (да-да, с точки зрения ботаники, плоды томатов являются ягодами) режем на 2 части, вынимая семечки и отрезая плодоножки.
Горький промываем и срезаем плодоножку, извлекая его семена.
Лук очищаем и режем на несколько частей.
Зубки чеснока очищаем и рубим довольно мелко ножиком.
Зелень (перья лука с кинзою) ополаскиваем, просушиваем. Рубим.
Выкладываем все подготовленные ингредиенты в чашу блендера, добавляем оливки. Включаем прибор и слегка перемалываем. Но старайтесь, чтобы масса не приобрела консистенцию сметаны, а была все же с небольшими кусочками компонентов. Если у вас на кухне не имеется блендера, то можно прокрутить смесь через мясорубку.
Затем выкладываем всю получившуюся массу в глубокую посуду и добавляем сок половинки лайма, пару ложек масла оливкового. Подсаливаем, перемешиваем. Отправляем вниз холодильника на пару часиков - пусть как следует настоится. Соус сальса «зеленый» готов к употреблению. Обычно его подают (или используют для приготовления) разных блюд, включающих рыбу и мясо, овощи. Приятного всем аппетита!

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Есть два варианта подготовки ингредиентов: если у вас есть кухонный комбайн или блендер, то нарезка значения не имеет, все равно ножи измельчат ингредиенты до необходимого состояния; если еще не обзавелись этими удобными кухонными помощниками, тогда лук, помидоры, перец и зелень нужно нарезать как можно мельче. Итак, луковицу очищаем и нарезаем кубиками. Очень вкусно получается с белым луком.

Помидоры можно предварительно очистить от кожицы, а можно и не очищать, если не хочется с ней возиться. Если решили очищать, тогда предварительно облейте помидоры кипятком. Нарежьте их небольшими кусочками и переложите в тарелку к луку.

Зубчик чеснока очистите и натрите на мелкой терке. Можно его так в терке и оставить, чтобы потом не мыть лишнюю тарелку.

Соус сальса не будет самим собой без перца чили. Если вам удастся раздобыть перец сорта халапеньо в свежем или консервированном виде - используйте его. Его вкус лучше всего подходит для соуса, если не получится, можно использовать обычный, в крайнем случае добавьте сухой красный молотый перец. Свежий или консервированный перец чили нарежьте небольшими кусочками, переложите на тарелку.

Шаг 2: Делаем соус сальса.

Подготовка ингредиентов для соуса самый длительный этап во всем процессе приготовления. Дальше за вас все сделает кухонный комбайн. Используйте насадку с ножами. Добавьте в чашу комбайна подготовленные помидоры, лук, чеснок и перец чили.

Добавьте соль, сахар и молотый кумин. Кумин или другое название зира часто путают с тмином, но это две разные специи.

Затем добавьте консервированные помидоры. Соус можно готовить только из свежих спелых помидоров, но они должны быть очень красные и спелые. Поэтому, если таких нет, то свежих берем пару штук - для вкуса и запаха, а консервированные обеспечат правильную "помидорность" соуса. Под консервированными подразумеваются помидоры в собственном соку, очищенные и нарезанные.

Берем половинку лайма (спасибо супермаркетам, его можно купить круглый год, но подойдет и лимон) и выдавливаем из него сок. Осталось добавить зелень кинзы, ее можно предварительно не нарезать, а только хорошо промыть, обсушить и оборвать листочки руками (если готовите без комбайна, то конечно нужно нарезать).

Блендер справится с этой задачей секунд за 10. Измельчать соус в пюре нет необходимости. Попробуйте, достаточно ли соли, нравится ли вам соотношение сладкого-соленого-острого. Если хочется, смело добавляйте по-своему вкусу сахар или соль, можно и перец чили, если вам не достаточно остроты (нарежьте его предварительно и включите комбайн еще на 5 секунд). Все, соус сальса готов. Переложите в подходящую емкость и поставьте настояться в холодильник примерно на час.

Шаг 3: Подаем соус сальса.

Подавайте соус сальса к жареной курице, мясу или рыбе, шашлыками и барбекю. Он хорошо подойдет к гренкам, чипсам или крекерам.

Приятного аппетита!

Соус сальса можно готовить также и с тепловой обработкой. Все измельченные ингредиенты, кроме зелени, переложите в кастрюлю и прогрейте на среднем огне примерно 5-10 минут, затем добавьте измельченную зелень кинзы и перемешайте, выключите огонь и оставьте соус остывать и настаиваться. Вкус у соуса будет немного другой.

В соус можно добавить одну-две столовые ложки оливкового масла.